Guest
Рубрика «Картошка». Картофельное пюре «Герцогиня». Ингредиенты Картофель 900 г (39 р.) Яйца 3 шт. (желтки) (21 р.) Сливки 22 % 50 мл (18 р.) Пармезан 40 г (36 р.) Сливочное масло 30 г (20 р.) Мускатный орех молотый 0,5 г (2 р.) Соль Кондитерский пакет Итого: 4 порции = 136 р., 1 порция = 34 р. Приготовление 1. Картофель очистить и отварить до готовности. 2. Слить картофельный отвар и поставить сотейник с картофелем на нагретую плиту, чтобы испарилась лишняя влага. Совет от шефа: «Отварной картофель, нужно максимально подсушить и избавиться от лишней влаги». 3. Яйца разбить и отделить желтки от белков. 4. Помять картофель толкушкой, добавить кусочек сливочного масла, влить сливки, добавить желтки и перемешать до однородной консистенции. 5. Пюре посолить 2 щепотками, добавить мускатный орех, натереть на мелкой тёрке пармезан и тщательно перемешать венчиком. 6. Картофельное пюре надо остудить, чтобы стало более плотным. 7. В кондитерский пакет опустить резную насадку и переложить пюре, встряхнуть, перекрутить вверху пакет и отрезать кончик пакета по насадке. 8. На противень выстеленный пергаментом выдавить пюре в виде пирожных, беспрерывно двигаясь по спирали вверх. 9. Отправить противень с «герцогинями» в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 13 минут. Приятного аппетита!
