Guest
Рецепт кулича от шеф- кондитера ростовской сети пекарен “Кекс“ Анатолия Захаревича. Как признается шеф-кондитер рецепт ему передала его прабабушка! Рецепт на 3 кулича: Мука пшеничная 2,5 стакана Яйцо куриное 1 шт Желток яйца 1 шт Сахарный песок -0,5 стакана Масло сливочное -2,5 ложки комнатной температуры Коньяк 0,5 чайной ложки Цукаты 0,5 стакана Изюм 0,5 стакана Молоко 0,5 стакана Дрожжи пресованные -50 грамм упаковка (половина упаковки) Ванилин щепотка Сметана 1 столовая ложка с горкой Способ приготовления Можно готовить как опарным способом так и не опарным(ускоренным) Мы делали не опарным Смешиваем все сухие компоненты (мука,Сахар,дрожжи,добавляем яйца,масло сливочное коньяк ,молоко,сметану ,замешиваем тесто если в тестомесильной машине то это 10 минут,если руками то до тех пор пока тесто не станет отставать от рук,даем тесту отдохнуть 30 минут и вводим вымытые сухофрукты,соединяем с тестом вымешиваем,делим на три равных кусочка и кладем в формы,ставим в теплое место минимум на 1 час,после того как наши куличи увеличились в объеме (поднялись до края формы) ставим их выпекать Нагреваем нашу духовку до температуры 180°C и печем 25-28 минут,после того как наши куличи испекли ,даем им остыть и далее декорируем,белковым заварным кремом. Крем белковый заварной Белок яйца 🥚-3 белка(яйца ВС) Сахар песок 1,5 стакана Вода 0,5 стакана Способ приготовления: Соединить в сотейнике или кастрюльке Сахар и воду Поставить на большой огонь ,как только сироп закипит уменьшить огонь на минимум ,и варить сироп еще 5-7 минут,тут главное не прозевать чтобы сироп не превратился в карамель,как только поставили варить сироп ,начинаем взбивать наши белки на большой скорости ,до устойчивых пик,затем вводим тонкой струйкой горячий сироп в белки ,при этом не переставая взбивать ,крем начнет увеличиваться в объеме как только вылили сироп ,взбиваем крем еще около минуты ,крем должен держать устойчивые пики,начинаем декорировать куличи Красители могут быть совершенно разные (сок свеклы(красный -бордовый цвет) сок шпината(зеленый цвет) куркума (желтый цвет) либо оставить классику белый) украшаем по своему желанию. 😋
