Как мы готовим молочные продукты

В этом видео показываю как готовим творог, сметану, йогурт и мягкий сыр Страккино. В описании кратко рецепты: Творог: Обрат с добавлением цельного пастеризуем. Нагрев до 65 градусов, выдержка 30 минут. Охлаждаем чиллером до 28-30 градусов. Вносим мезафильную закваску для творога. У меня Hansen R-704 оставляем на 10-16 часов. Проверяем сгусток, если все ок нагреваем до 30-40 градусов. Аккуратно помешиваем, перекладываем в мешок для оттока сыворотки. Сметана: Отсепарированные сливки пастеризуем. Нагрев до 85 градусов, остужаем до 30. Вносим мезафильную закваску. У меня Hansen R-704 Оставляем на 6-8 часов. Разливаем по емкостям. Убираем в холодильник. Масло: Пастеризованные сливки взбиваем миксером. Промываем от пахты в ледяной воде несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Похлопывающими движениями избавляемся от воды, фасуем. Мягкий сыр: Молоко пастеризуем. Нагрев до 65 градусов, выдержка 30 минут. Охлаждаем до 40-42 градусов. Вносим 10% раствор хлористого кальция. Вносим термофильную закваску. У меня Hansen ТСС-20. Ждем 20-25 минут. Вносим соль, предварительно растворив в молоке. На 20 л я беру 80-100г соли. Перемешиваем. Вносим сычужный фермент. Ждем 30-40 минут. Разрезаем сгусток кубиками 4-5 см. Аккуратно перемешиваем, накладываем в формы. Переворот каждые 30 минут в течение 3 часов. Убираем в холодильник. Для транспортировки сыр готов через день. Йогурт: Нагреваем молоко до 85 градусов. Остужаем до 40-42. Вносим закваску для йогурта. У меня Hansen YF-L812 Размешиваем, сразу разливаем по емкостям и в тепло на 3-4 часа. Температура должна поддерживаться около 40 градусов. Мы используем инкубатор. Проверяем встал ли сгусток, если все ок, перемещаем в холодильник. Надеюсь, видео было полезным) О нашем переезде с самого начала здесь