Guest
Дивметр формы для торта 18 см. Декор : форма Silikomart flora 🍰Клубничная Джоконда на 2 формы 18 см: ✅1 яйцо С1 ✅40 грамм желток ( 2 желтка С1) ✅75 грамм белка (2 белка С1) ✅80 грамм сахара (1) ✅15 грамм сахара (2) ✅80 грамм миндальной муки ✅25 грамм пшеничной муки ✅20 грамм сливочного масла ✅20 грамм порошка питахайи или розовый краситель ✅20 грамм сублимированной клубники ➡️Приготовление: 1 миска: белки и 15 грамм сахара, щепотка соли, взбиваем до мягких не опадающих пик. 2 миска: яйцо, желтки, сахар 80 грамм , пшеничная мука, пиртахайя , миндальная мука – взбиваем венчиком до посветления и полного объединения. Объединяем обе миски, вливаем растопленное масло . Вымешиваем аккуратно, чтобы масса не осела. Тут нет разрыхлителя, поэтому важно работать аккуратно. Выливаем в формы и выпекаем 15-20 минут при температуре 160 градусов. Очень важно не перепечь, бисквит хорошо поднимется и немного покажется, что он с горкой, но как только Вы достанете бисквиты из духовки, накроете их ещё горячими пленкой и подождете 15 минут – бисквиты выравнятся. Обрезаем кольцом 16 см. 🍰Компоте: ✅330 грамм пюре клубники ✅120 грамм нарезанной замороженной/свежей клубники ✅40 грамм сахара ✅5 грамм пектина nh ✅1,5 грамма лимонной кислоты ➡️Приготовление: В пюре всыпаем сахар с пектином и лимонной кислотой , когда масса начнет подходить к бурлению , всыпаем кусочки клубники и кипятим 1,5-2 минуты . Снимаем с огня, разливаем по формам . Подойдут как у меня в форме сферы на 4-4,5 см. Замораживаем. 🍰Намелака банан: ✅150 грамм белого шоколада 29% ✅120 грамм сливок 33% ✅340 грамм пюре банана (свежий размять вилкой) ✅80 грамм сливочного масла ✅25 грамм сока лимона ✅6,5 грамм желатина 200-210 (1 к 4) ✅Желтый водорастворимый краситель ➡️Приготовление: Сливки доводим до кипения, но не кипятим , разводим в них желатин , выливаем на шоколад с маслом , даем постоять пару минут , кладем пюре , пробиваем до однородности . В конце вливаем сок лимона и добавляем краситель , повторно объединяем . Собираем торт в форме 16 см : На бисквит выкладываем компоте , никак скреплять не нужно , при разморозке они соединятся . Выливаем намелаку на слой с компоте . Замораживаем . 🍰Мусс Bubble gum ✅260 грамм белого шоколада 29% ✅200 грамм сливок 33%(1) ✅450 грамм сливок 33% (2) ✅70 грамм сиропа для кофе Bubble gum (у меня barinoff) ✅11,5 грамм желатина 200-210( 1 к 4) ✅10 грамм порошка питахайи или розовый краситель ➡️Приготовление: Сливки (1) нагреваем, разводим в них желатин , выливаем на шоколад с сиропом и порошком питахайи , объединяем блендером . Масса должна остыть до 30 градусов . Сливки (2) взбиваем до мягких пик, объединяем обе массы . Вливаем в формы по 450 грамм и утапливаем замороженную заготовку . Замораживаем от 8 часов После покрываем велюром , у меня краситель от glican, неоновый розовый. К шоколаду даже не добавляла диоксид . Рецепт от @ex_pastry_cook1 Приятного аппетита ❤️ #сладостидлярадости
