Guest
РАССТЕГАИ С РЫБОЙ. Расстегаи – это печеные пирожки из дрожжевого несдобного теста с разнообразными начинками. Появившись в национальной кухне, эти пирожки быстро завоевали популярность. Их подавали в трактирах и домах к различным супам и похлебкам. Например, рыбные пирожки к ухе, мясные – к бульону. Тесто (выход 12 штук, мелкие пироги, размером меньше ладони): Молоко – 150 мл Дрожжи сухие – 2 ч.л. Сахар – 3 ч.л. Яйцо – 1 шт Мука – 310 гр Масло сливочное – 35 гр Начинка: Рыба (красная, или белая) – 250 гр Рис (сухой) – 50 гр Лук репчатый – 2 шт Масло растительное – 2 ст.л. Масло сливочное (замороженное) – 50 гр Соль – по вкусу Перец черный – по вкусу Для теста: В чашку влить тёплое молоко, всыпать сухие дрожжи, сахар – перемешать венчиком. Влить яйцо – перемешать. Всыпать муку – замесить тесто. На замешенное тесто влить растопленное сливочное масло – и ещё раз вымесить тесто, вмешать в него масло. Тесто положить в чашку, закрыть крышкой, убрать в тёплое место на подъём в два раз, на один час. Поднявшееся тесто ещё раз примять, и опять поставить на подъём, минут на сорок. Для начинки: Рис отварить. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости. В чашку положить отваренный рис, обжаренный лук. Нарезать кубиками сырую рыбу, положить в чашку. Натереть туда на тёрке сливочное замороженное масло. Посолить, поперчить – всё перемешать. Готовое тесто выложить на разделочную доску (или стол) смазанную растительным маслом, разделить на 12 кусочков, скатать кусочки теста в клубочки, накрыть сверху салфеткой или пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрелось. Формируем расстегаи: Кусочек теста пальцами расплющить в небольшую лепёшку, положить начинку, поднять края теста, защепить их, оставляя по середине небольшую дырочку. Сформированные расстегаи положить на противень, накрыть сверху полотенцем или пищевой плёнкой, оставить на расстойку на 20 минут. Смазать пироги смесью 1 желтка и 1 ст.л.воды. Поставить в нагретую духовку 180 гр., на 25 минут Подаём к горячему рыбному бульону
