Гуанчиале (guanciale) сыровяленые свиные щеки

Гуанчиале (guanciale) - сыровяленые свиные щеки. Используются они в основном для приготовления пасты карбонара, но они вкусные и сами по себе, особенно в жареном виде, как бекон. На 1 кг. щек необходимо: Соль – 3% от веса (30 гр.) Сахар – 1% от веса (10 гр.) Черный перец – 1 ч.л. Сушеный чеснок – 1 ч.л. Тимьян суш. – 1 ч.л. Лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.