Заготовка мясных полуфабрикатов в морозилку / Preparation of semi-finished meat products

Дорогие мои друзья , всем огромный привет ! У меня заготовка мясных полуфабрикатов . Сегодня я взяла свинину весом 8 кг и курочки общим весом 8кг . Тайм коды : 1. Куриные крокеты - 04:41 2. Царские пальчики - 08:49 3. Котлеты Кордон Блю - 11:55 4.Жульен - 14:35 5.Фарш в лаваше - 20:28 6. Куриные голени в тесте - 22:31 7. Фаршированные макароны - 27:25 1. Куриные крокеты Куриный фарш - 900 гр Куриное филе - 1 кг Соль -1 ч.л. Приправа для курицы - 1ч.л. Черный перец молотый - 0.5 ч.л. Сыр твердых сортов - 150 гр Сливочное масло - 180 гр Яйцо - 3 шт Мука - 60 гр Панировочные сухари - 100 гр 2. Царские пальчики Фарш - 1 кг Репчатый лук - 150 гр Соль -1 ч.л. Приправа для мяса - 1ч.л. Черный перец молотый - 0.5 ч.л. Начинка : Сливочное масло - 200 гр Сыр твердых сортов - 120 гр Укроп - 15 гр Чеснок - 10 гр Мука для обвалки - 60 гр 3. Котлеты Кордон Блю Филе куриной грудки - 700 гр ( 4 шт ) Ветчина - 300 гр Сыр твердых сортов - 120 гр Яйца - 3 - 4 шт Панировочные сухари - 100 гр Мука - 100 гр 4. Жульен Филе куриной грудки - 700 гр Шампиньоны - 700 гр Сливки 20% - 30% - 700 мл Мускатный орех - 1 ч.л. Соль и черный перец молотый по вкусу Репчатый лук - 400 гр Растительное масло для обжарки Слоеное тесто - 500 гр Сыр твердых сортов - 250 гр 5. Фарш в лаваше Фарш - 1 кг Лаваш - 500 гр Репчатый лук - 150 гр Чеснок - 10 гр Орегано - 1 ч.л. Паприка молотая - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. 6. Куриные голени в тесте Тесто : Теплая вода - 200 мл Соль - 4 гр Яйцо -1 шт Мука - 400 гр Сливочное масло - 120 гр Начинка : Куриные голени - 8 шт Репчатый лук - 100 гр Соль -1 ч.л. Приправа для курицы - 1ч.л. Черный перец молотый - 0.5 ч.л. Кориандр молотый - 1 ч.л. Соевый соус - 50 мл 7. Фаршированные макароны Макароны - 500 гр Фарш - 1 кг Перечная паста - 2 ст.л. Зелень - 20 гр Соль - 1 ч.л. Черный перец молотый - 0.5 ч.л. Репчатый лук - 150 гр My dear friends, hello to everyone! I have a stock of semi-finished meat products. Today I took pork weighing 8 kg and chicken with a total weight of 8 kg. Time codes : 1. Chicken croquettes - 04:41 2. Royal fingers - 08:49 3. Cordon Bleu Cutlets - 11:55 - 14:35 5. Minced meat in pita bread - 20:28 6. Chicken drumsticks in the dough - 22:31 7. Stuffed pasta - 27:25 1. Chicken croquettes Minced chicken - 900 g Chicken fillet - 1 kg Salt -1 tsp Seasoning for chicken - 1h.l. Ground black pepper - 0.5 tsp Hard cheese - 150 gr Butter - 180 g Egg - 3 pieces Flour - 60 g Breadcrumbs - 100 g 2. Royal fingers Minced meat - 1 kg Onion - 150 g Salt -1 tsp Seasoning for meat - 1h.l. Ground black pepper - 0.5 tsp Filling : Butter - 200 g Hard cheese - 120 g Dill - 15 g Garlic - 10 g Flour for deboning - 60 g 3. Cordon Bleu Cutlets Chicken breast fillet - 700 g ( 4 pcs ) Ham - 300 g Hard cheese - 120 g Eggs - 3 - 4 pieces Breadcrumbs - 100 g Flour - 100 g 4. Julien Chicken breast fillet - 700 g Champignons - 700 g Cream 20% - 30% - 700 ml Nutmeg - 1 tsp Salt and ground black pepper to taste Onion - 400 g Vegetable oil for frying Puff pastry - 500 g Hard cheese - 250 g 5. Minced meat in pita bread Minced meat - 1 kg Lavash - 500 g Onion - 150 g Garlic - 10 g Oregano - 1 tsp Ground paprika - 1 tsp Salt - 1 tsp 6. Chicken drumsticks in dough Dough : Warm water - 200 ml Salt - 4 g Egg -1 piece Flour - 400 g Butter - 120 g Filling : Chicken drumsticks - 8 pieces Onion - 100 g Salt -1 tsp Seasoning for chicken - 1h.l. Ground black pepper - 0.5 tsp Ground Coriander - 1 tsp Soy sauce - 50 ml 7. Stuffed pasta Pasta - 500 g Minced meat - 1 kg Pepper paste - 2 tbsp.l. Greens - 20 g Salt - 1 tsp Ground black pepper - 0.5 tsp Onion - 150 gr