Всем доброго дня! Печём пасху-куличи-панеттоны. Как обычно, все рецепты на закваске, всё в лучшем виде.

Этот видео-рецепт состоит из двух частей. Вторая часть выйдет в следующем ролике! Панеттоне - самый известный, самый узнаваемый тип итальянской сладкой выпечки. Всем, кто ещё не пёк или так и не решился испечь Панеттоне на закваске – этот видео-урок в помощь!) В качестве пасхального кулича Панеттоне просто идеален. Как правило, он делается на густой пшеничной закваске и, как правило, эта закваска – Левито Мадре. Я же специально даю рецепт, который стартует с любой обычной закваски-стартера 100% влажности, т.к. такая закваска есть у большинства моих подписчиков. Процесс приготовления Панеттоне долог, но не сложен. В целом, от первой закваски до готовой выпечки уходит менее двух суток. Например, чтобы получить свежие куличи на Пасху, нужно поставить первую закваску в четверг на ночь. А для того, чтобы проще было сориентироваться по времени, ниже в рецепте я укажу своё время для начала каждого этапа. И обязательно прочтите раздел ПРИМЕЧАНИЕ – там будут важные дополнения! ****************************************** Рецепт на 4-ре Панеттоне по 300 гр. (для первой части видео-рецепта): 1-е освежение закваски (около 12 часов ночи): - 3 гр пшеничного или ржаного стартера 100% влажности - 12 гр пшеничной муки (у меня в/с) - 7 гр воды 2-е освежение закваски (около 10-30 часов утра): - 16 гр 1-ой зрелой закваски 60% влажности - 18 гр пшеничной муки (у меня в/с) - 8 гр воды 3-е освежение закваски (около 3 часов дня): - 40 гр 2-ой зрелой закваски 50% влажности - 40 гр пшеничной муки (у меня в/с) - 20 гр воды 1-е тесто (около 7-30 часов вечера) - Вся 3-я зрелая закваска - 300 гр пшеничной муки (у меня в/с) - 155 гр воды - 75 гр сахара (у меня коричневый) - 50 гр желтков (от 3-х яиц) - 75 гр мягкого слив. масла Процесс замеса 2-го теста, расстойка и выпечка Панеттоне будут представлены в следующем видео, поэтому уместно оставить рецепт для 2-го теста в описании следующего ролика. ****************************************** ПРИМЕЧАНИЕ (для первой части рецепта): - Очень желательно использовать сильную муку. Чем сильнее мука, тем лучше разовьётся клейковина и выйдет Панеттоне. Я использовала эту: - По закваске – можно использовать Левито Мадре. Освежать по стандартной схеме 1:1:0,5 (закваска:мука:вода). - Замес первого теста не требует тщательного вымешивания, достаточно, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, и вышло однородное тесто. Несколько минут миксером или руками (но я предпочла вручную вымесить тесто до гладкости!). ******************************************