Guest
Рецепт свиных варено копченых колбасок. Домашние колбаски варено копченые. Вариантов приготовления этих свиных варено копченых колбасок множество. Представляю мой вариант приготовления. Всем рекомендую к просмотру и повторению, это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Свиная лопатка — 800г (80%) 2. Шпик свиной хребтовой — 200г (20%) 3. Сахар — 10г/кг 4. Соль нитритная — 18г/кг 5. Перец черный молотый — 2г/кг 6. Перец душистый молотый — 1г/кг 7. Тмин — 1г/кг 8. Кориандр – 2г/кг 9. Корица — 0,5г/кг 10. Чеснок – 4г/кг 11.Фосфат -3г/кг Вода ледяная - 100-150г/кг Оболочка – коллагеновая сосисочная оболочка 23мм Технология приготовления: порезать кусочком под мясорубку, Свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром с учетом веса шпика, (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при 2-4С в течение 3-5 суток. После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания 50% свинины измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), а остальные 50% свинины измельчить на подрезной решетке мясорубки или измельчить ножом на кубики в 1-2см. После внести все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут. Шпик предварительно подмораживаем, измельчаем кубиками 4-6 мм, отправляем в холодильник подмораживаться, после добавляем в фарш и все хорошо вымешиваем до равномерного распределения шпика и появления белых волокон. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 8-10С!! Фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем коллагеновую оболочку, формируем колбаски длиной 15-20см и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов, далее поднимаем температуру до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри батона 55-60 градусов. Затем понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим гуцульскую колбасу до достижения 68-69 градусов внутри батона, после чего сразу отправляем колбаски на копчение в течении 30 минут легким дымом. После копчения проветриваем колбаски в течении 12 часов, затем вывешиваем свиные колбаски в холодильник для подсушивания и стабилизации вкуса. Идеальные условия для подсушивания, температура 10-12 градусов, влажность 70-85 %. Если нет таких условий, можно вывесить на балконе, в гараже или в подвале в осенне-весенний период. Через 3-5 дней пробуем и наслаждаемся вкусом свиных колбасок. #колбаски свиныеваренокопченая #колбаски #колбаскивдомашнихусловиях #рецептыколбасок #домашняяколбаса #колбаса #колбаскиприготовлениедомашнихколбасок #охотничьиколбаскирецепт #копченыеколбаски #варенаяколбасарецепт #классическийрецептколбасок #колбаскидомашние #колбаски #колбаскирецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #sausages
