Guest
‼Это рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков и беляшей из книги “Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания“, издание 1982 года. Рецепт 1024. И для беляшей он однозначно лучший. Никакого кефира, молока и яиц - воздушное, вкусное тесто, которое не падает камнем в желудок До этого мы опробовали несколько рецептов теста для беляшей: и дрожжевое, и бездрожжевое, на кефире, на молоке… Все варианты были достаточно тяжелы для наших желудков и далеки от нашего представления об идеальном тесте беляшей. ‼Как и большинство ГОСТовских рецептов - рецепт этого дрожжевого теста для беляшей и жареных пирожков поражает своей точностью и выверенными пропорциями. При этом его совершенно несложно повторить в домашних условиях. Главное - придерживаться рекомендаций и не пренебрегать весами. Дело в том, что рецепт приведен в расчете на 10 кг теста. В пересчитанном виде, на 1 кг - в нём появились смешные цифры на вроде 19 грамм дрожжей. Не поддавайтесь соблазну положить 20... казалось бы, разница в грамм. Но, дело в том, что рецепты старых ГОСТов настолько выверены, что в них каждый грамм и каждая технологическая операция имеют значение. ✅Для теста на пирожки или беляши понадобится: 🌱Ингредиенты для беляшей 605 г Мука пшеничная высшего или 1-го сортов 39 г сахара 20 г нерафинированного растительного масла или столового маргарина 10 г соли 19 г прессованных (живых) дрожжей 332 г теплой воды (температура воды обязательно 35-40 градусов) растительное масло или смесь растительного масла и топленого жира для жарки беляшей. 🌱Для фарша на беляши 500 г говядины 160 г бараньего жира 3-4 шт репчатого лука соль по вкусу, примерно 1 чайная ложка 0,5 ч.л. черный молотый перец ‼Начинка для пирожков, за исключением ягод и фруктов, должна быть готовая. Ягоды и фрукты допускается класть как сырыми, так и термически обработанными. ‼Жир в фарше необходим. Обычно его добавляют в количестве 1/4 -1/3 части от количества мяса.
