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El tomate es uno de los reyes de la cocina mediterránea. Está presente en la mayoría de sofritos de muchos de los platos tradicionales de nuestro recetario. En esta lección te enseñaremos a trabajar los tomates y aprenderás a pelarlos en frío o escaldados, limpiarlos, cortarlos e, incluso, elaborar agua de tomate. Además descubrirás cómo aprovechar partes que tradicionalmente se desechan y utilizarlas para decorar tus platos. Ingredientes 3 tomates de rama. 3 tomates pera. 10 tomates cherry Aceite de Oliva virgen extra Preparación Pelar tomates en frio: Cortamos el tomate a la mitad, a lo largo. Seguidamente, cortamos en cuartos. Con los dedos retiramos la pulpa del tomate de cada cuarto. Después aplanamos con la mano cada trozo, dejando la parte de la piel cara a la tabla de cortar. Con cuidado pasamos el cuchillo entre la piel y la carne. Pelar tomates con escaldado: Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1015 segundos. Los retiramos y los ponemos en agua con hielo para interrumpir la cocción.
