Крестовые пасхальные булочки с изюмом

Эти булочки нужно есть еще теплыми, чтобы аромат лучше раскрывался. Если они у вас вчерашние, то можно немного подогреть, но не знаю зачем вам эта информация, вряд ли у них есть шанс стать “вчерашними“ ;) Пасхальные крестовые булочки! Наверняка вы их уже где-то видели, но пробовали ли? Мягкие, нежные, ароматные. Сладковатые и пряные:) Очень вкусные! Для тех, кому не знаком мой метод расстойки;) на Cooking Chef до 3 мая действует классная акция по промокоду thechefru - 3 насадки в подарок, чехол и бонусы от нашей школы (курс по работе на Cooking Chef с рецептами, курс на выбор с сайта, доступ к 64 урокам на месяц, сборник рецептов мороженого, сорбетов и мармелада на машине, наша поддержка). Подробнее здесь - Опара: Дрожжи свежие 19 гр Молоко (теплое) 190 гр Мука 40 гр Сахар 10 гр Тесто: Вся опара Яица 38 гр Сахар 56 гр Соль 3 гр Специи (душистый перец, кардамон, корица) 5 гр Мука 340 гр Масло 57 гр Изюм и цукаты 140 гр Тесто для крестов: Молоко 50 гр Мука 35 гр Растительное масло 1 ч.л. Сахар 3 гр Соль 3 гр Сироп для пропитки: Сахар и вода 1 к 1. По желанию можно добавить немного специй. Льезон: Желток и молоко 1 к 1. Приготовление: 1. Для опары смешать ингредиенты, накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут до увеличения вдвое. 2. В опару добавить яица, сахар, соль и специи, замешать тесто насадкой крюк. 3. Добавить в тесто масло, нарезанное кубиками, в 2-3 этапа. 4. Когда тесто станет однородным, начнет наматываться на крюк, добавить изюм и цукаты и перемешать до однородности. 5. Накрыть тесто и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза (или оставить в Cooking Chef, выставив нагрев на 28 градусов, тогда будет доставточно 40 минут). 6. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в воде в пропорции 1 к 1. Остудить. 7. Тесто для крестов: смешать все ингредиенты и переложить в кондитерский мешок. 6. Разделить тесто на шарики по 70-75 гр, уложить в форму, накрыть и оставитьна финальную расстойку на 1 час при комнатной температуре. 7. Смазать булочки льезоном (смесью желтка и молока), отсадить сверху тесто для крестов. 8. Выпекать в заранее разогретой духовке на 220 градусов первые 5-10 минут, затем убавить до 210 градусов и выпекать еще около 10-15 минут. 9. Смазать еще горячие булочки остывшим сахарным сиропом. Наслаждаться:)