Утка с яблоками и апельсинами

Утка с яблоками и апельсинами, маринованная в солевом растворе Бытует мнение, что для мягкого мяса, маринад должен содержать кислоту. Согласна, но кислые маринады больше подходят для некрупных кусков. У нас же утка, с плотным мясом и костями. У вас бывало, натрешь солью и специями, сверху просолилось, а внутри суховато и постновато - соль вытянула всю влагу на поверхность. В итоге, мясо сухое или ватное. Наша задача сохранить сочность внутри. Итак, давайте приготовим утку в солевом растворе. Во-первых, таким способом меняться структура молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. Во-вторых, ослабевают связи мышечных волокон и птица становится нежнее. В-третьих, соль размягчает белки в мышцах и мясо впитывает и удерживает влагу. Ну и, конечно, соль лучшая приправа и усилитель вкуса мяса. ❗️В кастрюлю, ведро, таз, в общем, в ту емкость где птицу можно погрузить, наливаем воду из расчета на каждый литр обычной воды 3 ст.л.соли без горки. Все! Оставляем на ночь, можно на сутки, кто-то выдерживает даже двое Помимо соли в воду можно добавить любые специи. Я делаю так. В маринад кладу несколько лаврушек, горошины душистого и черного перца, немного долек апельсина. Выдерживаю min ночь, бывает сутки Затем натираю смесью: 1ст.л. меда, 5-6 зубчиков чеснока, 1ст.л. оливкового масла и по 0,5ч.л.: перца, розмарина, паприки, молотого или свежего имбиря. Фарширую яблоками, апельсинами, приправленные солью, чесноком, травами и медом и запекаю в рукаве пару часов, затем вскрываю рукав и немного румяню без него, поливая соком. Такая утка получается ароматной, сочной и невероятно вкусной.