Guest
Готовлю пирожные корзиночки из нежного рассыпчатого теста на скорую руку с вкуснейшим заварным кремом, который идеально сочетается в песочной основе. Внутри корзиночки со сливовым джемом, что придаёт приятную, фруктовую свежесть кондитерским изделиям. Помимо великолепного вкуса, корзиночки обладают эстетическим видом и украшают своим присутствием, любой сладкий стол. Песочные корзиночки отлично подойдут как на праздничное мероприятие, так и к домашнему чаепитию. ___ Рецепт корзиночек из песочного теста: Песочное тесто: 1. Мука - 300 гр; 2. Сливочное масло (холодное) - 200 гр; 3. Желтки - 3 шт; 4. Сахарная пудра - 50 гр; 5. Соль - 2 гр. (1/4 чайной ложки); 6. Ванилин - 1 гр. (1/4 чайной ложки). Белково-заварной крем: 1. Белки (комнатной температуры) - 3 шт; 2. Сахар (мелкий) - 250 гр; 3. Сок лимона - 10 гр; 4. Вода - 60 гр. Начинка: 1. Джем (повидло, варенье, ягоды) - 100 гр. ___ Выпекать песочное тесто при температуре 220 С 15-20 минут. ___ * Важно! * Перед приготовлением отделить белки от желтков, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Если в белок вмешается хоть немного жира, крем не собьётся или плохо собьётся, а на пирожных будет не устойчивый. Как извлечь каплю желтка из белка не теряя его свойств даже если белок нужно взбить, посмотрите здесь: 10 советов как правильно взбить белок; * Белки отделить в стеклянную или металлическую обезжиренную тару. Как правильно обезжирить тару, вы можете посмотреть по ссылке сверху (10 советов как правильно взбить белок); * Отделив белки от желтков, белки оставить при комнатной температуре, чтобы они прогрелись после холодильника. Если убрать белки в холодильник, то после вливания горячего сахарного сиропа, в белке начнут образовываться сахарные кристаллы и сгустки карамели в результате резкого охлаждения сиропа при попадании в белок. Поскольку в белки полностью отсутствует жир, ему в отличие от любого вида сливочного крема (сливки, масло, сметана, маргарин), не нужен холод; * Желтки в отличие от белков, для замеса в песочную основу должны быть холодные; * Сливочное масло подойдёт любое, вместо сливочного масла отлично подойдёт: спред или маргарин; * Сливочное масло (спред, маргарин) обязательно холодное из холодильника, чтобы песочная крошка не таяла при замесе руками; * Тесто очень важно долго не вымешивать, достаточно просто собрать тесто в плотный неоднородный шар. При длительном вымешивании, образуется клейковина и тесто получается не настолько рассыпчатое, как могло бы быть; * Гофрированные формы смазывать маслом или другим жиром не нужно, так как песочное тесто само по себе очень жирное и легко выпадает из формы; * Распределять песочное тесто по форме рекомендую в темпе, без длительных манипуляций; * Выпекать корзиночки из песочного теста согласно указанной температуре. Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте. Готовность выпечки проверяйте самостоятельно по внешнему золотистому виду; * Время выпекания зависит от нескольких факторов: 1. Особенности духовки. 2. Используемые продукты. 3. Форма и диаметр формочки для выпекания; * Хранить выпеченные песочные заготовки при комнатной температуре; * При уваривании сахарного сиропа Помните: температура сахарного сиропа значительно выше, температуры кипения воды! Соблюдайте технику безопасности и работайте в плотных перчатках (не медицинских). Не оставляйте сахарный сироп без присмотра, особенно если в доме есть дети и домашние животные; * Вместо сока лимона, можно использовать щепотку лимонной кислоты; * Сотейник для уваривания рекомендую с толстым дном, так как мой вариант с зажариванием сахара в алюминиевом ковшике с тонким дном, это более сложный способ приготовления белково-заварного крема; * Готовый сироп можно определить по тонкой ниточке при обмакивании чайной ложкой в сироп и поднятии вверх в результате чего за ложкой, до бурлящего сиропа будет тянуться тонкая карамельная ниточка. Как определить готовность сиропа по карамельной ниточке, вы можете посмотреть вот по этой ссылке: белково-заварное суфле для торта птичье молоко; * Хранить готовый белково-заварной крем в холодильнике. Данный крем отлично подходит для начинки и украшение тортов, наполнение пирожных и украшение капкейков. Из этого крем получаются очень красивые и не жирные розы, в отличие от кремов на масле; * При соблюдении всех правил приготовления крем должен получиться стабильный и плотный. Если по какой то причине крем не взбился, растопите 8-10 гр. желатина и смешайте с кремом, данный крем уплотнится, за счёт желирующих свойств желатина; * В качестве начинки подойдут с кислинкой джем (варенье): сливовое, абрикосовое, смородиновое, черничное, клоповника и др.; * Хранить готовые пирожные в холодильнике не более 3х суток; * При хранении пирожных, крем снаружи подсыхает, в результате чего шапочки внутри всегда остаются мягкие и влажные, не теряя вкуса и аромата. ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов:
