Кулинарный курс, занятие 5. Супы с матаджи Критамалой

Запись занятия от 22 ноября 2020. Супы. 1. Летний суп. 2 ст.л. гхи, 1/4 ч.л. асафетиды, 1/4 ч.л. фенхеля, 1/4 ч.л. кумина, 1/3 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. куркумы, кардамон и мускатный орех - по желанию. Овощи (картофель - 150 г, морковь - 70 г, капуста - 150 г, перец сладкий болгарский - 30 г), вода - 1 литр, кефир/сметана - 200 г, зелень (шпинат, листья свеклы, крапива, щавель, борщевик, сныть, петрушка, укроп и т.п.) - 100-200 г, соль по вкусу. Сварить картофельный бульон. В отдельной кастрюле обжарить специи, добавить морковь, капусту, болгарский перец. Тушить до готовности. Готовый картофель слегка размять, влить бульон в тушеные овощи, добавить нарезанную зелень, заправить кефиром либо сметаной, довести до кипения, добавить лавровый лист, карри, соль. 2. Суп «Полевой». Гречка - 50 г, картофель - 300 г, вода - 1,5 литра, морковь - 100 г, кукуруза - 100 г, зелень, масло - 2 ст.л., кориандр, куркума, асафетида, чёрный перец, сметана, соль. Картофель и гречку сварить в вроде до полной готовности. В масле обжарить специи и добавить морковь, обжаривать 5 минут, добавить кукурузу и тушить 10 минут. Залить овощи картофельным бульоном, посолить, заправить сметаной и зеленью. 3. Суп-пюре из брокколи. Брокколи - 0,4 кг, кабачок - 0,3 кг, вода - 1,5 литра, стебли сельдерея - 3 шт, чёрный перец, кумин, мускатный орех молотый, асафетида, имбирь, масло - 1 ст.л., молоко - 200 мл, зелень. Капусту брокколи и кабачок отварить до готовности. Взбить блендером до однородной массы. В сливочном масле обжарить специи, добавить мелко порубленный сельдерей и немного воды. Тушить 5 минут. Добавить эту смесь к овощам, влить молоко и варить ещё 5 минут, добавить соль, зелень. 4. Пирог «Лицедей». Тесто: мука - 3 стакана, кефир - 3 стакана, сметана - 2 ст.л., масло растительное - 200 г, сода - 2 ч.л., соль - 2 ч.л. Начинка: тонко нашинкованная капуста - 400 грамм, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сметаны, петрушка - 1 пучок, 1 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. асафетиды. Смешать кефир, сметану, соль, растительное масло. Всыпать муку с содой и замесить тесто. Помять капусту с солью, добавить петрушку, специи и сметану. В смазанную маслом форму влить 1/2 часть теста, разложить начинку, сверху залить оставшимся тестом. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов.