Guest
Дорогие друзья! Как вы думаете, что ели воины в походах? Еды, взятой с собой, хватало ненадолго, обозы могли отставать, охотиться не было времени. Поэтому на еду шел захваченный у врагов в степи скот. Итак, у нас впервые за 3 года в «Богатырях земли Русской» рецепт кочевой кухни - средневековое блюдо от древних уральских кочевников. Июль для КИР «Ратный век» — это традиционная поездка на фестиваль исторической реконструкции “Пламя Аркаима“, посвященный обширному периоду истории человечества, называемому в современном понимании “Бронзовым веком“. Визитной карточкой сначала нашего клуба, а в последствии и всего фестиваля, стал жареный на вертеле баран, хотя в один из сезонов мы готовили и козла. Отправной точкой для выбора блюда, которое мы хотели продемонстрировать на фестивале, стало конечно же непосредственно место проведения фестиваля, а точнее археологический памятник Аркаим. Открытое в 1980-х годах укрепленное поселение Аркаим, является результатом деятельности Синташтинской культуры, которая консолидировала в себе пастушеское скотоводство и металлургию. Обратившись к археологическим публикациям А.В. Епимахова, мы смогли выяснить, что в археологических находках присутствуют кости лошадей, коз, баранов. Учитывая находки колесниц, очевидно что лошади относились к рабочей категории животных, и их ели в меньшей степени, чем остальной мелкий рогатый скот, поэтому мы остановились на наиболее логичном варианте приготовления в пищу мелкого рогатого скота - баранов и козлов. С вариантом мяса мы определились, осталось определиться с техникой приготовления, и тут мы решили обратиться к самой древней технологии, которая сохранилась и по сей день, это жарка мяса на открытом огне, а далее на углях. Состав: 1. Туша барана – 1шт.; 2. Чеснок – 10 головок; 3. Перец черный молотый – 100 гр.; 4. Соль – 500 гр.; 5. Курдючный жир – 200 мл. Способ приготовления: Барана освежевать и выпотрошить, хорошенько промыть. На туше сделать неглубокие проколы ножом, в них положить по четвертинке зубчика чеснока (всего на тушу около 40 зубчиков, чем больше, тем лучше), растопить курдючный жир, добавить в него мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Получившимся маринадом обильно натереть тушу барана, далее оставить барана мариноваться на ночь, укрыв его тканью, для предотвращения заветривания мяса. Далее приступаем к подготовке углей, в земле выкапывается яма диаметром примерно, как тушка барана, глубиной на одну лопату. После того как яма выкопана, в ней разводится сильный костер, т.к. углей нам понадобится очень много. Яма должна полностью заполниться горячими углями. Пока прогорают дрова, устанавливаем по краям ямы 2 рогатины, которые нам понадобиться для подвешивания вертела. Спустя 8 – 10 часов, наш баран полностью промариновался, мы приступаем к его запеканию, насаживаем промаринованную тушу на вертел, скрепляя ноги барана, скрутив их в рогульку, так же будет хорошо, если на вертеле окажется по середине сук, чтобы закрепить его в районе поясничного отдела, чтобы избежать прокручиванию мяса на вертеле. Вертел с бараном перенести на заранее приготовленные рогатины и подвесить над горячими углями, не забывая подкидывать дрова. В течение 5 – 6 часов, поворачивать вертел, избегая подгорания. По мере приготовления, готовое мясо срезается с туши, а оставшееся продолжает, запекается дальше. Спустя ориентировочно 6 часов, наше мясо готово. Подаем мясо с большим количеством овощей, зелени и свежеиспечённой лепёшкой. Приятного аппетита. «Баран на вертеле», видео – А. Овсянников, Е. Александрова, КИР «Ратный век», г. Миасс, Челябинская область, 2022г.
