Guest
Джугем (корейский: 죽염), также известный как бамбуковая соль, представляет собой разновидность соли. Его готовят, насыпая лавровую соль в толстый бамбуковый стебель и запекая девять раз при высокой температуре с использованием сосновых дров. Утверждается, что в процессе выпечки примеси в заливной соли удаляются или нейтрализуются, в то время как содержание в ней неорганических веществ, таких как кальций, калий, железо, медь и цинк, увеличивается. Производство Для приготовления джугема морскую соль упаковывают в бамбуковые банки и запечатывают желтой глиной. Смесь выпекается в железной печи и обжаривается на сосновом огне. Бамбуковый стержень наполняется лавровой солью, добываемой на западном побережье, обмазывается красной глиной и обжигается в печи с добавлением сосновых дров. Запеченные кусочки соли после запекания затвердевают. Его вынимают, измельчают и снова упаковывают в бамбуковый стебель для следующего цикла. Во время запекания соль впитывает компоненты бамбука, которые придают ему характерную сладость, которая называется вкусом Гамроджунг. При запекании соль темнеет. В девятом процессе выпечки используется самая высокая температура, более 1000 ° C (1830 ° F). После этого бамбуковая соль содержит синие, желтые, красные, белые и черные кристаллы. Хорошо пропеченная бамбуковая соль при температуре выше 1500 °C (2730 ° F) называется “пурпурная бамбуковая соль” из-за своего уникального фиолетового цвета, который указывает на наилучшее качество. Хотя качество бамбуковой соли нельзя определить исключительно по цвету, ее кристаллическая структура и твердость являются определяющими.
