Guest
Хрустящее заварное тесто, нежный заварной крем с карамелью и глазурь на основе карамельного шоколада! Рецепт рассчитан на 12 штук. Заварное тесто: Сливочное масло - 90 г Соль - 3 г Сахар - 5 г Вода - 125 г Молоко - 125 г Мука - 160 г Яйца - 200~250 г (4-5 шт от С1) Сливочное масло, соль, сахар, воду, молоко довести до кипения. Всыпать всю муку, быстро заварить тесто и прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Немного охладить, примерно до 65°С. Переложить в чашу для взбивания. На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить эклеры на перфорированный коврик насадкой 7FT. Выпекать без конвекции. Сначала при 200°С 15 минут, затем переключить на 180°С и выпекать ещё 20 минут. Время выпечки может быть дольше, в зависимости от духовки. Карамельный заварной крем: Молоко - 100 г Карамель - 150 г Желток - 45 г (от 3 шт кат С1) Кукурузный крахмал - 12 г Вода в крахмал - 15 г Сливочное масло 82% - 100 г Ванильная паста - 10 г Молоко, карамель, желток довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Сливочное масло взбить до побеления, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и взбить до полного объединения продуктов. Глазурь на карамельном шоколаде: Шоколад Callebaut со вкусом карамели - 150 г Молоко - 50 г Молоко нагреть до 60-70°С. Шоколад растопить и соединить с молоком минимум в три этапа, каждый раз перемешивая до состояния эмульсии. Сборка: Охлажденные эклеры надрезать по всей длине, наполнить кремом и убрать в холодильник на 1 час. Обмакнуть в теплую шоколадную глазурь, декорировать вафельной крошкой. Лучше съесть в этот же день, пока заварное тесто хрустящее! 🔻 Вам понадобится: ▪ Кондитерские мешки и насадки: ▪ Перфорированные коврики: ▪ Ванильная паста: ▪ Шоколад Callebaut со вкусом карамели: ▪ Карамельная вафельная крошка:
