Guest
МАЛИНОВЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ ✅Ингредиенты (вес торта - 1300 г): Для бисквита: яйца - 4 шт. сахар - 100 г мука - 80 г кукурузный крахмал - 35 г ванильный экстракт - 1 ч.л. соль - щепотка Для малинового мусса: малиновое пюре - 300 г маскарпоне - 100 г сахар - 100 г лимонный сок - 1 ч.л. охлажденные сливки 33-35% - 200 мл желатин - 12 г холодная вода - 70 мл/г Для желе: малиновое желе (порошок) - 1 пачка (90 г) кипяток - 300 мл малина 150 г ✅Приготовление: Бисквит: Разогреть духовку до 180 градусов С. Яйца соединить в миске с сахаром и солью. Взбить венчиком около 1 минуты до однородности. Поставить миску с яично-сахарной смесью на паровую баню (так, чтобы миска не касалась кипящей воды), постоянно помешивая нагреть яйца до 55°С. Снять миску с водяной бани и взбить яйца миксером в течение 10-12 минут, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавить ванильный экстракт и перемешать, постепенно ввести муку с кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Готовое тесто вылить в форму диаметром 22 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. Малиновый мусс: Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. Малиновое пюре поместить в сотейник вместе с сахаром и лимонным соком. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить пюре в чистую миску и остудить до 35 градусов C. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Затем добавить маскарпоне и взбить венчиком до однородности. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в пюре. Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощью кольца вырезать из коржей круги диаметром 18 см. Сборка: Дно раздвижного кольца затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой, кольцо положить на ровную поверхность, например разделочную доску. В раздвижное кольцо поместить первый корж, сверху вылить половину мусса, затем положить второй корж и вылить оставшийся мусс. Убрать в холодильник на 1 час. Желе: Малиновое желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности, затем остудить до комнатной температуры. Достать из холодильника торт и сверху положить малину, залить малиновым желе и снова убрать в холодильник на 4-6 часов. Готовый торт извлечь из кольца, удалить ацетатную пленку и переложить на блюдо.
