Guest
Эдуард Мелконян. Краснодарские сэзоны. Сколько пива сейчас производит Big Village? Все ли сорта принимает публика в Краснодарском крае? Когда ждать (и ждать ли) томаток? Как доставляют в Краснодар жидкие дрожжи из лабораторий Питера или Москвы? Откуда базовое сырьё? Зачем пивоварам виноградная мезга? Можно ли добиться бочкового эффекта, добавляя в пиво дубовые щепки? Можно ли сварить кислое пиво в домашних условиях? Как правильно рассчитать свои силы при переходе с контрактного пивоварения на собственное производство? Какие книги читать? И где искать ответы на остальные вопросы? Герой выпуска – Эдуард Мелконян, сооснователь и главный технолог краснодарской пивоварни Big Village. Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте Навигация: 00:00 тизер 01:30 про объёмы производства и ассортимент 04:22 про деньги – себестоимость производства и прибыль 05:42 про сырьё 06:57 про переход с контрактных варок на собственное производство 08:02 про оборудование 09:24 про самобытность 12:34 про томатное пиво 14:12 про эталонное пиво 16:46 про работу с негативом 18:02 про названия и этикетки 19:06 про лабораторию 21:00 про доставку жидких дрожжей в Краснодар 22:07 про NEIPA 26:00 про живые лактобактерии 27:30 про кислое пиво в домашних условиях 29:07 про путь в профессию 31:25 про книги 33:12 про дистрибьюцию 37:11 про развитие и конкурентов 39:19 про винную сторону бизнеса Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий. По всем вопросам: bredkollegia@ Поддержать проект:
