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보기만해도 크리스마스가 느껴지는 선물상자 무스 케이크를 만들었습니다! 구독, 좋아요, 댓글은 컨텐츠를 만드는데 큰 힘이 됩니다❤︎ *달미인 유튜브 구독하기▶▶ Blog▶ Instagram▶ Facebook▶ Shop▶ ——————————————————————————————————————————————— 재료(4개 분량) 큐브 15구 실리콘몰드() 큐브 8구 실리콘몰드(5cm) *라즈베리젤리 라즈베리퓨레 28g 설탕 3g 판젤라틴 라즈베리 12g *초콜릿무스 다크초콜릿 42g 우유 30g 젤라틴 1g 생크림 60g *초콜릿크런치 밀크초콜릿 60g 파에테포요틴 50g * 라즈베리무스 생크림 83g 라즈베리퓨레 38g 설탕 17g 판젤라틴 3g 크림치즈 108g *글라사주 물 66g 설탕 134g 물엿 134g 연유 90g 화이트초콜릿 134g 판젤라틴 8g 초콜릿색소 1ts -만드는 방법- *준비하기 판젤라틴 얼음물에 불리기 *라즈베리 젤리 1.냄비에 라즈베리퓨레와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 가열하고 불린 판젤라틴의 물기를 제거하고 섞어줍니다. 구 실리콘몰드에 4개에 나눠서 넣고 냉동실에서 굳힙니다. *초콜릿무스 3.생크림을 60%정도의 농도로 휘핑해둡니다. 4.녹인다크초콜릿과 데운 우유를 잘 섞고 불린젤라틴의 물기를 제거하고 또 섞고 식혀줍니다. 5.식은 초콜릿무스 베이스를 휘핑해둔 생크림과 섞고 굳힌 라즈베리젤리 위에 가득 부어주고 다시 냉동실에 굳힙니다. *초콜릿크런치 6.템퍼링한 밀크초콜릿과 파에테포요틴을 잘 섞고 비닐위에 올려 얇게펴고 5cm 정사각형으로 잘라둡니다. *라즈베리무스 7.생크림을 70%정도의 농도로 휘핑해둡니다. 8.냄비에 라즈베리퓨레와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 가열하고 불린 판젤라틴의 물기를 제거하고 섞습니다. 9.실온상태의 크림치즈와 잘 섞은 후 식힙니다. 10.식은 라즈베리무스 베이스와 생크림을 잘 섞고 큐브 8구 실리콘몰드에 80%정도 채웁니다. 11.굳혀두었던 초콜릿무스를 라즈베리무스 베이스 중앙에 넣고 초콜릿크런치를 올려서 마무리하고 냉동실에 굳힙니다. *글라사주 12.냄비에 설탕,물,물엿을 넣고 103도까지 가열합니다. 13.그리고 녹인화이트초콜릿,연유,물기를제거한 불린 판젤라틴, 초콜릿색소와 핸드블렌더로 잘 섞습니다. 14.하루숙성된 글라사주의 온도를 32~34도 사이로 맞추고 굳혀두었던 무스케이크위에 천천히 부어줍니다. 15.금박으로 상자의 끈을 만들어주고 리본모양의 초콜릿장식을 올려 마무리합니다. ——————————————————————————————————————————————— Ingredients(4ea) Cube 15-hole silicone mold () Cube 8-hole silicone mold (5cm) *Raspberry Jelly 28g Raspberry puree 3g sugar leaf gelatine 12g raspberries *Chocolate Mousse 60g fresh cream 42g dark chocolate 30g milk 1g leaf gelatine *Chocolate Crunch 60g milk chocolate 50g Paillete Feuilletine * Raspberry Mousse 38g Raspberry puree 17g sugar 3g leaf gelatine 108g cream cheese 83g fresh cream *Glaze 66g water 134g sugar 134g starch syrup 90g condensed milk 134g White Chocolate 8g leaf gelatine 1ts Chocolate color *DALMIIN BAKING STUDIO *
