Guest
Добрый день, друзья! В продолжение историй о марийской кухне #кухнинародовроссии Сегодня у нас марийские трехслойные блины - каманмелна. Лепешки из овса и ржи. Лепешки - одно из самых древних блюд, со времен, как люди стали употреблять зерновые. Запеченные на камнях мука с водой давали питательное и вкусное блюдо. Лепешки - одно из самых древних блюд, со времен, как люди стали употреблять зерновые. Запеченные на камнях мука с водой давали питательное и вкусное блюдо. Разные народы использовали свои зерновые - те, которые произрастали и возделывались в их местности. Прошли тысячи лет, еда стала обильна и разнообразна, но лепешки снова в моде: кыстыбый, хычин, тортилья, кутаб, паратха, гезлеме, пита, лаваш: не только в каждой уличной кебабной, но и в меню дорогих ресторанов и модных вагончиках фастфуда. В основе лепешки традиционно использовались те злаки, которыми была богата земля. Если мы говорим с вами о народности мари, и более широко, о финно-угорских народах, то вместо пшеницы использовалась рожь, ячмень, овес. Вспомните карельские калитки - в их основе не пшеничная мука, а ржаная. Вот и традиционные марийские лепешки, которые называют трехслойными блинами (команмелна) - это ржаные лепешки с начинкой из овса. На тонком ржаном тесте в печи запекалась овсяная начинка из перемолотого в муку овса и цельных овсяных хлопьев, разведенных и выдержанных в мороке/простокваше/кефире/сметан/вытопках сливочного масла. Как вы понимаете, получались кислые, сброженные жирные блины из подручных продуктов. Сегодня такие блины можно попробовать приготовить дома на сковороде или в духовом шкафе. За 8-10 часов до выпекания надо подготовить основу для второго и третьего слоя: - второй слой: 3 ст.л. овсяной муки 2/3 стакана молока или простокваши 0,5 ст. сметаны. Соединить и оставить на 8 - 10 часов. - третий слой: 170 г овсяных хлопьев 1 стакан сметаны соединить и оставить на 8-10 часов. Начинаем готовить сами блины: делаем крутое тесто из 1 стакана ржаной муки 2 яиц соль по вкусу. Делим на 2-4 части, каждую раскатываем в тонкую лепешку 1,5-2 мм. Готовим слой за слоем на сковороде или сразу в духовке: 1) выпекаем ржаную лепешку 2) кладем на нее второй слой 3) как схватится второй слой - кладем третий и печем до румяной корочки. Готовые блины складываем друг на друга, промазывая маслом. Процесс трудоемкий и долгий, но весьма увлекательный и погружающий в историю малых народов. Вкус блинов выраженно кислый, как дрожжевой, но без дополнительных дрожжей. Попробуйте и вы приготовить это блюдо, особенно если у вас есть хорошая духовка с каменным противнем. Ваша Мастерская пряностей. Больше рецептов есть у нас на сайте Наш магазин Наш телеграмм канал. Все о нашей жизни ежедневно там Наша группа в vk Будем рады Вашей обратной связи.
