Торт Павлова

Ингредиенты: Меренга • Белок - 170 гр. • Сахар - 230 гр. • Крахмал кукурузный - 20 гр. • Вода - 45 гр. Апельсиновый курд • Сахар - 70 гр. • Сливки 33% - 50 гр. • Сок апельсина - 120 гр. • Кукурузный крамал - 8 гр. • Желтки - 105 гр. • Масло сливочное 82,5% - 100 гр. Апельсиновый крем • Творожный сыр - 200 гр. Способ приготовления: Меренга 1. Взбиваем белок до первой пены. Но так, чтобы он весь взбился и не было жидкости. 2. Затем добавляем сахар постепенно. В 2-3 этапа. 3. Когда меренга будет блестеть, добавляем немного воды - 45 гр. 4. Когда меренга вновь станет стабильной, после вмешивания воды, добавляем кукурузный крахмал. Вымешиваем 10 секунд. 5. Выкладываем на пергамент и отпекаем 2 часа при температуре 90 градусов верх/низ. 6. Готовая меренга легко отходит от коврика. Идеально, если меренгу оставить остывать в печи. Апельсиновый курд 1. В сотейнике соединяем сок апельсина и сливки. 2. Отдельно сахар желтки кукурузный крахмал соединяем в отдельной чашке. 3. Сотейник подогреваем до кипения. Тонкой струйкой вливаем сливки с соком, постоянно помешивая. 4. Возвращаем смесь обратно в сотейник и загущаем на плите. 5. Снимаем смесь и остужаем до 30 градусов. 6. Вводим масло комнатной температуры и пробиваем блендером до однородного состояния. 7. Процеживаем через сито. (если что-то смущает) Апельсиновый крем 1. Соединяем миксером 200 гр. получившегося апельсинового курда с творожным сыром до однородного состояния. Вот и все! Желаю вам приятного чаепития! #chistovkitchen #павлова #меренга #торт #десерт #выпечка #апельсиновыйкурд #кчаю