Guest
Нам понадобится:: ✅ печенье с какао 40 шт крошка ✅банан 1 шт Для крема: ✅сливки 33 % 200 г ✅ сахар 70 г ✅ ванилин ✅сметана 20 % 400 г ✅желатин 180 блюм 18 г ✅ вода 95 г Сливочный слой: ✅сливки 33 % 100 г ✅ ванилин ✅сахар 7 г ✅желатин 3 г ✅вода 15 г Дно формы обтягиваем пищевой пленкой. Внутрь - ацетатную пленку. Мусовый крем Желатин заливаем холодной кипяченой водой и оставляем для набухания на 20 мин. Или готовьте по инструкции. Для крема в сливки добавляем сахар и ванилин. Взбиваем до консистенции талого мороженого. Частями добавляем сметану и соединяем со сливками. Вливаем растворенный желатин и быстро смешиваем миксером. Чтобы мусс не схватился быстро, переносим на водяную баню и все время мешаем пока мусс не станет еле теплым и более жидким. Нагреваем для того, чтобы раньше времени мусс не застыл. Сборка: Выливаем примерно третью часть мусса в форму. Выкладываем вертикально печенье, погружая низ печенья в мусс. Но не впритык, оставляем зазоры между печеньями. Делаем это максимально быстро, чтобы мусс не схватился. Печенье выталкивает мусс, и уровень его будет постепенно подниматься. Как только выложили 2 ряда печенья, убираем в морозилку на 5 мин, чтоб печенье в дальнейшем не всплыло. Достаем и сверху выливаем мусс, чтобы покрыл печенье. Выкладываем слайсы банана и заливаем сверху оставшимся муссом. Отправляем торт в холодильник на ночь. Если вдруг поверхность получилась не идеально ровная по желанию на следующий день можно залить дополнительно сливочный слой: смешиваем сливки с сахаром, ванилином и растворенным желатином. Выливаем в форму. Покрываем тонким слоем бока торта сметаной или сметанным кремом (сметана ванилин сахар по вкусу) и обсыпаем крошкой.
