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I made a pastry shop style dessert today! It takes a lot of effort and time to make this little ones. I really appreciate all the pastry cooks out there working hard to make delicious sweets :) I hope you like the video! Blueberry jelly Blueberry puree 80g Lemon juice 1/2 tsp Sugar 5g Gelatin 1 sheet (2g) Method 1. Bloom the gelatin in cold water 2. Warm up the puree, lemon juice, sugar in the microwave 3. Add gelatin and mix it well (you need to squeeze the water from gelatin) Blueberry Cremeux Blueberry puree 80g Egg 35g Egg yolk 20g Sugar 20g 1 sheet of gelatin (2g) Unsalted butter 30g Method 1. Bloom the gelatin 2. Warm up the puree in the microwave 3. Mix egg, egg yok with sugar 4. Pour the puree into the egg mixture 5. Whisk altogether and cook it until it gets thick 6. Add gelatin 7. Add butter Almond Biscuit Egg 80g Almond powder 60g Icing sugar 55g Pastry flour 15g Egg white 50g Sugar 12g Unsalted butter 12g Method egg, almond powder, icing sugar in the bowl and Whip it until it gets pale 2. Whip egg white and add sugar gradually. 3. When the egg white mixture is firm, add to the almond powder mixture 4. Fold it well 5. Add melted butter and mix it well (The temp. of butter should be around 50C) (30cm x 20cm pan) Bake at 380F for about 8min Blueberry mousse Blueberry puree 70g Whipped cream 70g 1 sheet of gelatin (2g) Sugar 15g Lemon juice 1/2 tsp Method 1. Whip the cream (soft peak) 2. Bloom the gelatin in the cold water and squeeze the water 3. Warm up the puree and sugar, gelatin, lemon juice in the microwave 4. Add the cream to the blueberry mixture (the blueberry mixture shouldn't be too cold or too hot. 5. Fold it well Glaze Water 55g Sugar 105g Glucose 105g (Or clear corn syrup) Condensed milk 70g White chocolate 105g 3 Sheets of gelatine (6g) Method 1. Bloom the gelatin 2. Boil the water, sugar, glucose syrup, condensed milk in the pot until it's 103C 3. Add the gelatin 4. Add the mixture to the white chocolate and mix it with a hand blender 5. Keep it in the fridge overnight (When you don't have time, keep it in the fridge at least 3hours) 6. Melt it to around 35C and use it * You can make 12 mini mousse cakes from this recipe. BUT!!! You need to double the Blueberry Mousse recipe to make 12 cakes. Here's the recipe for that. (Blueberry puree 140g, Whipped cream 140g, 2 sheets of gelatin (4g), Sugar 30g, Lemon juice 1 tsp) 디저트샵 스타일의 무스 케이크 영상을 들고 왔어요, 여러분! 저는 블루베리로 디저트를 만들면, 많이 달지도 않고 블루베리의 특유의 시큼텁텁?한 맛이 단맛도 잡아주고 참 맛있더라구요. 그래서 디저트로 만들기 참 좋아하는 과일 중의 하나예요. 암튼 워낙 많은 과정이 있는 영상이라 지루해하지 않으셨음 해용! 그럼 전 또 다른 맛난 디저트 영상으로 찾아올게요! 블루베리 젤리 블루베리 퓨레 80g 레몬주스 1/2 티스푼 설탕 5g 판 젤라틴 1장 (2g) 만드는법 1. 젤라틴을 찬물에 불려주세요 2. 블루베리 퓨레, 레몬주스, 설탕, 물기를 뺀 젤라틴을 볼에 넣고 잘 섞어주세요 3. 전자렌지에 돌려서 젤라틴이 녹을 때까지 뜨겁게 해줍니다 4. 반구 몰드에 반씩 채워주세요 블루베리 크레뫼 블루베리 퓨레 80g 계란 35g 노른자 20g 설탕 20g 판 젤라틴 1장 (2g) 무염버터 30g 만드는 법 1. 젤라틴을 찬물에 불려주세요 2. 블루베리 퓨레를 전자렌지에 넣고 따뜻하게 해줍니다 3. 계란, 노른자, 설탕을 볼에 넣고 잘 섞어주세요 4. 3번에 따뜻해진 블루베리를 퓨레를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 5. 냄비에 옮겨담고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요 6. 물기를 뺀 젤라틴을 넣어주세요 7. 버터를 넣고 잘 섞어줍니다. 8. 반구몰드에 만들어둔 블루베리 젤리 위에 채워줍니다. (*혹시 너무 익혀서 계란 덩어리가 보인다면, 체로 한번 걸러서 사용해주세요. 블루베리 퓨레가 아까우니까 버릴 수 없지요 ㅠㅠ) 아몬드 비스퀴 계란 80g 아몬드 파우더 60g 슈가파우더 55g 박력분15g 흰자 50g 설탕 12g 무염버터 12g (30cm x 20cm 팬) 190도에서 약 8분간 구워주세요 (오븐에 따라 시간이 달라질 수 있으니 유의하세요!) 만드는 법 1.계란, 아몬드 파우더, 슈가 파우더를 볼에 넣고 핸드믹서로 뽀얗게 될 때까지 휘핑해주세요 2. 계란 흰자를 핸드믹서로 휘핑해주시고 거품이 어느정도 올라왔으면 설탕을 두번에 ᄿ
