Guest
Батч-фризер - интересная машина для бизнеса на мороженом, но не все понимают, как с ней работать, что в ней главное, а также и то, что для полноценного твердого мороженого, такого как джелато, требуется дополнительное оборудование, которое часто не идет в расчёт, но стоит очень недёшево. Это пастеризатор и шкаф шоковой заморозки. Гомогенизатор тоже будет не лишним на профессиональной линии, его можно увидеть на полноценных хладокомбинатах. Гомогенизаторы обеспечивают дробление жировых капель, пастеризаторы обеззараживание и тепловую обработку. Гомогенизация происходит при воздействии высоким давлением (до двадцати МегаПаскаль). Получается однородный продукт, он имеет повышенную усвояемость, улучшенный вкус.
