Guest
Третья лекция по теме технологическое оборудование мясокомбинатов посвящена оборудованию для оглушения, убоя, обескровливания и обработки крови. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Технологические процессы убоя скота и разделки туш выполняют в следующей последовательности: оглушение, обескровливание, сбор и обработка крови, отделение головы и конечностей, забеловка туши с последующим отделением шкуры, извлечение внутренних органов, распиловка туши, сухая и мокрая зачистка с последующей оценкой качества мяса, определение массы и упитанности мясных туш. Лекция предназначена для устранения пробелов в знаниях студентов по специальностям “Машины и аппараты пищевых производств“ и “Технология мяса и мясных продуктов“. Обескровливание, съемку шкуры и удаление внутренних органов можно проводить при горизонтальном и вертикальном положениях туш животных. На предприятиях кашей страны практикуется обработка туш в вертикальном положении, так как в этом случае соблюдаются необходимые санитарные требования и туша лучше обескровливается. Технологическое оборудование, применяемое для убоя скота и разделки туш, можно разделить на следующие группы: оборудование для оглушения, убоя, обескровливания, сбора и обработки крови (в этой лекции), снятия, мездрения шкуры, мойки и удаления щетины (в лекции №4: ) и разделки туш скота (в лекции №5: ).
