Халяль - Ваяль. Авторская халяльная домашняя колбаса. Очень вкусно!!!

Сделать халяльную колбасу дома может практически каждый. Я рад поделиться с вами как сделать её из курицы, говядины, сыра и специй в простых домашних условиях. Колбаса авторская «Халяль-Ваяль»: Состав: 1. Куриное мясо жирное с окорочков – 65% 2. Говядина – 18% 3. Сыр полутвердый 50% жирности – 17% 4. Соль: для курицы поваренная пополам с нитритной – 20г/кг Для говядины только нитритная - 20г/кг 5. Перец чёрный – 2г/кг 6. Перец душистый – 1г/кг 7. Мускатный орех – 1г/кг 8. Сахар – 2г/кг 9. Укроп свежий – 10г/кг 10. Вода ледяная или лёд – 50-70г/кг мяса (по желанию, можно и без воды) Технология: Из курицы вырезать все хрящи и засолить на трое суток при 2-4С. Говядину засолить кусками по 250-300г так же на трое суток отдельно от курицы. После предпосола говядину подморозить 2-3 часа, нарезать кубиком 3-4мм и держать подмороженной до вмешивания в основной фарш. Подмороженная режется гораздо легче. Сыр нарезать кубиком 2-3мм и держать в холодильнике. Курицу подморозить в течение часа и дважды перекрутить на мясорубке 4-5мм. ОЧЕНЬ ВАЖНО на всех этапах фаршесоставления и набивки в оболочку не превышать температуру сырья 10-12С!!! В куриный фарш внести специи (без укропа), воду (по желанию) и хорошо вымешать в течение 5 минут. В вымешанный фарш добавить кубики говядины, сыра и укроп и мешать до равномерного распределения. Оставить готовый колбасный фарш в холодильнике на час. Набить через шприц, мясорубкой без ножа или вручную плотно в дымопаропроницаемую оболочку 45-50мм. Я использую коллагеновую 45мм. Вывесить в прохладное место при 10-15С на 8 часов. Далее перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 3-4 часа. Термообработка в духовке: Обсушка в течение 10 минут при 60С Обжарка при 90С до достижения 58-60С внутри батона Варка с крутым кипятком в поддоне при 80С в духовке до 66-69С внутри батона. Душевание в холодной проточной воде 10-15мин для увеличения срока хранения. Далее можно закоптить холодным дымом, предварительно насухо протерев батоны, в течение 4-8 часов. После копчения пару суток дать отвисеться для насыщения колбасы продуктами копчения и выравнивания вкуса. Можно и не коптить, тоже очень вкусная! ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------— Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или [id5002397|@kolboboss] Группа Вконтакте: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!