Guest
🎂Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: Всем большой привет! А вы знаете, как правильно развести желатин? Какие пропорции нужно соблюдать? Если для вас эта тема актуальна, то обязательно посмотрите это видео. Я расскажу, что такое листовой желатин, и как его использовать. Также многие применяют в рецептах порошковый желатин. В работе с ним необходимо учитывать определенные пропорции. Листовой желатин сам “определяет”, сколько воды впитать, в то время как порошковый желатин требует более ответственного подхода и подсчета пропорций. Делитесь в комментариях, было ли вам полезно это видео о том, как правильно развести желатин, и каким вы чаще пользуетесь - порошковым или листовым? #желатин #выпечка #кулинария 0:00 Как правильно развести желатин? 0:15 Листовой желатин 1:21 Порошковый желатин 3:22 Желатиновая масса #еда #рецепты #кулинарныйканал 📌Подписывайтесь на мои социальные сети: Инстаграм: Вконтакте: 📌Моя книга: Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки: 📌Кондитерская школа. Курсы, обучение и мероприятия: ✅Обо мне: Всю жизнь мне была интересна тема кулинарии. Мне нравилось наблюдать, как простые продукты превращались в интересные блюда. Как мама готовит медовый торт ( к слову, это был один из нескольких тортов, которые она готовила). И это мой любимый торт. А папа готовил картофельное пюре. Я видела, что при приготовлении еды вся семья собиралась на кухне. Все смеялись, готовили и это до сих пор для меня особый ритуал. А бабушка всегда накрывала сама шикарный стол и готовила блинчики! Ее блинчики были самыми вкусными в мире. Поэтому когда меня спрашивали кем я хочу стать? Я не знала, что ответить. Просто хотела всех кормить, но разве у нас это считается престижной профессией? К сожалению, нет. Поэтому когда пришло время выбирать профессию в 11 классе – я растерянно смотрела, как все точно знают, куда они хотят, а Алина написала в школьной газете, что хочет открыть кафе для влюбленных. Всем большой привет. В этом видео я хочу вам рассказать о том, как пользоваться желатином. Частый вопрос на всех моих вебинарах, на всех курсах. Для начала какой у нас бывает желатин. Чаще всего он только двух видов, это листовой желатин и порошковый. Листовой у нас в пластинках, выглядит таким вот образом. Если нам нужно, допустим, 3 грамма желатина, мы узнаём сколько граммов у нас в пластинке, здесь у нас 5 граммов, и мы отрезаем ножницами желатин и используем ту часть, где у нас 3 грамма. Листовой желатин не нужно замачивать вот так плашмя, вверх или вниз, мы можем его закрутить и погрузить в такую чашу. Затем мы заливаем желатин холодной, ледяной водой. Неважно количество, нам важно, чтобы вода покрывала наш листовой желатин. Прелесть листового желатина в том, что он берёт нужное количество воды сам, и нам потом нужно будет просто отжать листовой желатин. Также, если вы не планируете им пользоваться сразу же, убираете его в холодильник потому, что вода должна быть всегда холодная. Если она будет тёплая, то свойства желатина у нас нарушатся. Это что касается листового. Если мы используем порошковый желатин, нам нужно точно так же 3 грамма, то в таком случае мы должны замочить этот порошковый желатин в пропорции с водой в нужном количестве. Например, у нас 3 грамма. Здесь я сейчас опущу момент, не буду рассказывать о том, что очень важно сила желатина, когда вы готовите, и обязательно узнавайте в рецепте, сколько сила желатина у автора. Сейчас предположим, что мы просто знаем силу, знаем какая в рецепте у нас сила желатина, и используем. Здесь у меня весы, это весы Kitchen Aid, а я привезла из Америки, сразу отвечаю на вопрос. У них особенность в том, что здесь можно измерять и просто ингредиенты, и прямо в миллиграммах. Я обнуляю. Для чего нужны такие весы, они нужны для того, чтобы измерять вот такие маленькие граммулечки потому, что обычные весы могут подвирать. Он показывает маленькое количество, нам нужно 3 грамма желатина. У нас пропорция 1/5 или 1/6 с водой. Это значит, что у нас 3 грамма – это одна часть, это желатин, если мы берём 1/5, то умножаем 3 на 5, нам нужно 15 граммов воды. У нас должно получиться 18 граммов массы. Здесь чуть-чуть я побольше сделала. Сейчас мы размешиваем желатин с водой, нам важно, чтобы не было комочков, и оставляем эту массу набухать. В зависимости от того, у вас быстрорастворимый желатин или нет, мы будем ждать определённое количество времени. Всё, перемешали, и сейчас мы ждём, когда у нас набухнет наша масса. Мы подождали примерно минут 15, и желатин с водой у нас превратились в желатиновую массу. Здесь есть очень важный нюанс, что эту желатиновую массу в идеале ещё полностью подрастопить либо в микроволновой печи, либо в сотейнике до однородной желатиновой, прозрачной массы.
