Guest
Торт с орехами, изюмом и карамелью по мотивам известного шоколадного батончика “Пикник“. Тесто по текстуре чем-то похоже на кексовое. Дополнила тонкие коржи изюмом, получилось вкусно. В качестве прослойки - масляный шоколадный крем, пропитанный торт мне здесь был не нужен. Хрустящая начинка из грецких орехов, вафельной крошки и воздушного риса. Залит торт шоколадной глазурью с крошкой из грецких орехов. Пошаговый рецепт с фото и видео: Ингредиенты на торт “Пикник“ с орехами и изюмом Торт диаметром 18,5 см, высотой 8 см, весом около 2 кг: Коржи с изюмом: 100 г сливочного масла комнатной температуры 80 г сахара ванилин щепотка соли 3 яйца комнатной температуры 120 г пшеничной муки 20 г кукурузного крахмала 2/3 ч.л. разрыхлителя 120 г изюма (вес промытого, замоченного) Солёная карамель: 30 г воды 40 г глюкозного сиропа 135 г сахара 160 г горячих сливок 30-36% 40 г сливочного масла комнатной температуры 1/3 ч.л. соли Хрустящая начинка: 70 г грецких орехов 30 г вафельной крошки 60 г растопленного сливочного масла 100 г белого шоколада 50 г молочного шоколада 15 г воздушного риса Шоколадный крем: 3 яйца 120 г сахарной пудры ванильный экстракт 300 г сливочного масла комнатной температуры 150 г молочного шоколада 50 г тёмного шоколада 50 г арахисовой пасты Когда готовите заварную основу, периодически снимайте сотейник с плиты, чтобы яйца не свернулись. Если у вас сотейник с тонким дном, то лучше заваривать на водяной бане. Если вам не нравится масляный крем, можете воспользоваться моим рецептом шоколадного крем-чиза из торта “Сникерс“: Шоколадная глазурь Гурмэ: 150 г тёмного шоколада 100 г молочного шоколада 50 г растительного масла 50 г грецких орехов Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:
