Guest
Хинкали - блюдо народной кухни. Они не бывают сложными, готовятся буквально “на коленке“. Тесто: мука - 300 г соль - 1/4 чайн. ложки вода - сколько потребуется Начинка: мясо - 500 г, какое нравится, лучше жирное лук - 2 шт. средних зелень - по вашим предпочтениям соль и перец - по вкусу холодная вода - сколько потребуется для сочности Тесто должно получиться тугое. Воду доливаю частями, по необходимости. Мясо можно брать любое, но лучше с жирком. У меня сегодня свинина. Рекомендую порубить, так из мяса не выжмется сок. В сухое мясо добавьте понемногу воду или бульон. Добавляю мелко порезанный лук, зелень, перец и соль по вкусу, перемешиваю. Тесто можно раскатать до тонкого пласта и вырезать кружки. А можно ладонями скатать из теста колбаску, отрывать кусочки и расплющивать их пальцами. Отличие от пельменей - сочная начинка. Чтобы сок не убегал, беру полусферическую солонку, накрываю кружком теста, вдавливаю, формируя чашечку, и собираю хинкали. Начинки кладу чайную ложку, собираю край теста гармошкой. Горловину закручу и зажму. Опускаю хинкали в кипяток, накрываю крышкой и жду закипания. Всплыли - жду 10 минут, если с фаршем, или 13-15, если с рубленным мясом. Еще надежнее - вынуть и попробовать. Подаю с соусом. - - - (DE) Chinkali ist ein Gericht der Volksküche. Sie sind nicht kompliziert, sie werden buchstäblich “auf dem Schoß“ vorbereitet. Der Teig: mehl - 300 g salz ist 1/4 chine. Löffel wasser - wie viel wird benötigt Füllung: fleisch - 500 g, was du magst, ist besser fett zwiebel - 2 Stück Medium grüns - nach Ihren Wünschen salz und Pfeffer - nach Geschmack kaltes Wasser - wie viel wird für Saftigkeit benötigt Der Teig sollte eng werden. Ich füge Wasser in Teilen hinzu, falls erforderlich. Fleisch kann jeder nehmen, aber es ist besser mit Fett. Ich habe heute Schweinefleisch. Ich empfehle es zu hacken, damit der Saft nicht aus dem Fleisch auspressen wird. Fügen Sie dem trockenen Fleisch nach und nach Wasser oder Brühe hinzu. Ich füge fein gehackte Zwiebeln, Grüns, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu, mische es. Der Teig kann zu einer dünnen Schicht gerollt und die Becher ausgeschnitten werden. Und Sie können die Wurst mit den Handflächen aus dem Teig rollen, die Stücke abreißen und mit den Fingern abflachen. Der Unterschied zu Knödeln ist eine saftige Füllung. Damit der Saft nicht davonläuft, nehme ich einen halbkugelförmigen Salzstreuer, bedecke ihn mit einem Teigkreis, drücke ihn ein, um eine Tasse zu bilden, und sammle die Chinkali. Ich lege die Füllungen auf einen Teelöffel, ich sammle die Teigkante mit einer Mundharmonika. Ich werde meinen Hals drehen und festklemmen. Ich lege die Chinkali in kochendes Wasser, bedecke sie mit einem Deckel und warte auf das Kochen. Aufgetaucht - ich warte 10 Minuten, wenn mit Hackfleisch, oder 13-15, wenn mit gehacktem Fleisch. Noch zuverlässiger ist es, es herauszunehmen und zu versuchen. Ich diene mit Soße. - - - (ENG) Khinkali is a dish of folk cuisine. They are not complicated, they are prepared literally “on the knee“. Dough: flour - 300 g salt - 1/4 teaspoons of water - how much will it take Filling: meat - 500 g, what you like, better fat onion - 2 pcs. medium greens - according to your preferences salt and pepper - to taste cold water - how much will it take for juiciness The dough should be tight. I top up the water in parts, if necessary. You can take any meat, but it’s better with fat. I have pork today. I recommend chopping, so the juice will not be squeezed out of the meat. Add a little water or broth to the dry meat. Add finely chopped onion, herbs, pepper and salt to taste, mix. The dough can be rolled out to a thin layer and cut into circles. Or you can roll a sausage out of the dough with your palms, tear off pieces and flatten them with your fingers. The difference from dumplings is the juicy filling. So that the juice does not run away, I take a hemispherical salt shaker, cover it with a circle of dough, press it in, forming a cup, and collect khinkali. I put a teaspoon of fillings, collect the edge of the dough with an accordion. I’ll twist the neck and clamp it. I lower the khinkali into boiling water, cover it with a lid and wait for it to boil. Surfaced - I wait 10 minutes if with minced meat, or 13-15 if with chopped meat. It’s even safer to take it out and try it. I serve it with sauce.
