Guest
Состав колбасы: 1. Говядина высшего сорта -30% 2. Свинина полужирная-40 % 3. Шпиг свиной хребтовой -30 % 4. Соль нитритная-20 г/кг 5. Специи ( у меня смесь для краковской колбасы), но если ее нет можете добавить: -Перец черный -1 г/кг -Чеснок сушёный - 0.5 г/кг - Сахар-1 г/кг 6. Оболочка натуральная ( чрева свиная) -40-42 мм. 7. Холодная вода-10 % от веса сырья. ❗По термообработке колбасы❗кусочек видео не записалался( 😔 Я напишу здесь: После того, как мы убрали батоны колбасы на осадку в холодильник на 12-18 часов, достаем их и даём повисеть в вертикальном положении 4-6 часов, а далее убираем на термообработку, не забываем вставить термощуп в центр одного из батонов( она 3-х этапная): 1. При 60° в духовом шкафу нужно достичь 45° внутри мясного изделия. 2. Далее поднимаем температуру в духовом шкафу до 85-90 ° и ждём когда температура внутри мясного изделия достигнет 60°. 3. Наливаем крутой кипяток в поддон и жд
