Салат Оливье с креветками (Мореодор)

Рецепт приготовления салата ОЛИВЬЕ с креветками от шеф-повара Сергея Лигай. Салат “Русский“ широко известен во всем мире под различными названиями, такими как “Инсалата Русса“, “Эн Салаль Русса“ и так далее. Однако только в России он получил имя “Оливье“. Давайте переосмыслим этот классический салат, добавив в него северных креветок. Для начала приготовим соус. Нам понадобятся яйца высшей категории. Используя только желтки, избавимся от белковых жгутиков. Добавим немного морской соли и дижонской горчицы. Масляной основой будет зелёное масло, приготовленное из растительного масла и петрушки. Это не только придаст соусу приятный зелёный цвет, но и насытит его ароматом. Теперь к ароматной части. Смешаем чеснок, зелёное масло, пармезан, сок лимона и анчоусы, получив плотную массу. Добавим этот ароматный компонент постепенно в соус, хорошо перемешивая. Получившийся соус будет не только красочным, но и ароматным. Картошку и морковь отварим заранее