Guest
Готовить её нужно совершенно иначе и по отдельности. Грудки - жарить на сковороде, вытапливая жир и доводя мясо до прожарки Rare, максимум Medium Rare, чтобы оно осталось мягким и сочным. Ножки - наоборот, медленно томить в утином же жиру по технике конфи, чтобы мясо само отходило от костей и полностью размягчилось. 🎄 Но утка - это не только еда, но и ритуал. Да и масштабировать легко: запечь две или три утки ненамного сложнее, чем одну, а попробуйте-ка нажарить утиных грудок на 10 человек - так, чтобы подать всё одновременно, да ещё и поймав верную степень прожарки?.. Поэтому вчера на мастер-классе я готовил утку, но не обычным способом, который безнадёжно высушивает грудку, а запекал 6 с лишним часов при невысокой температуре. Результат - на видео выше. Хрустящая кожа и сочное мясо, которое можно в буквальном смысле разделывать руками, идеально сочетается с мандариново-вишнёвым соусом - его, кстати, можно приготовить заранее, а потом лишь разогреть. Сам мастер-класс с рецептом и всеми нюансами уже опубликован в Закрытом Клубе “Умная кулинария“. До 21 декабря вы можете присоединиться к Клубу по специальной цене, получить несколько бонусов и принять участие в новогоднем розыгрыше призов, среди которых любой курс на ваш выбор и новогоднее меню, которое я составлю персонально для вас и по вашему запросу. 🍀 Изучайте программу и записывайтесь тут:
