Guest
За качество рецептуры отвечаю: Любую белую рыбу (в данном случае лещ/подлещик) весом до 800 гр. (вес одного экземпляра) выдерживаю в морозилке около месяца-двух. Затем размораживаю, промываю и, не потроша, засаливаю в кастрюле, обильно пересыпая солью (в данном видео применил и сахар). После чего ставлю под гнет (у меня это 10 кг) и убираю в холодильник на срок от трех суток (как-то держал в тузлуке и 6 суток). Рыба просолилась, и теперь я промываю ее в воде не менее трех часов (это напрямую влияет на содержание соли в рыбе в плане вкуса), меняя воду каждые 30 мин. Вывешиваю в сухом проветриваемом помещении на срок от трех же суток ( в данном видео рыба сушится дома и ее готовность пришла быстрее, чем на балконе в летнее время). Признаки готовности рыбы: 1. Запах сырой рыбы меняется на запах вяленой. 2. На просвет спинка становится прозрачной янтарного оттенка. 3. Легко отделяется чешуя и кожица от мяса. Приятного аппетита.
