Guest
Ингредиенты: ОПАРА ЖИДКАЯ: ✅280 г тёплое молоко t 35-38С и жирностью 3,2-4% ✅20 г дрожжи хлебопекарные прессованные (у меня марки Люкс) ✅80 г сахар ✅180 г мука пшеничная высший сорт Все смешать, накрыть опару и убрать в тёплое место 28-29С, брожение опары 40-60 минут до увеличения вдвое, шапочка - купол и до начала появления кратеров на поверхности купола опары. ТЕСТО: ✅Вся опара ✅2 яйца категории СО ✅10 желтков из яиц категории СО ✅570 г мука пшеничная высший сорт ✅250 г сливочное масло 82,5% жирности ✅13 г соль ✅цедра 1 апельсина (у меня был крупный) ✅250 г изюм ✅250 г цукаты ✅70-130 г орешки кедровые (по желанию) ✅70 г грецкий орех раздроблённый (по желанию) ✅Ваниль или ванильный сахар по желанию Сухофрукты залить кипятком на ночь, утром отжать лишнюю жидкость, просушить бумажными салфетками, сухофрукты должны быть сухими на момент закладки в тесто. ТЕХНОЛОГИЯ ВЕДЕНИЯ ТЕСТА: 1. Смешать опару, яйца, желтки, цедру апельсина, смешать, добавить муку и месить 5 мин в тестомесе до первых признаков эластичности теста. 2. Добавить из холодильника размягченное и порезанное на кусочки сливочное масло, месим ещё 5 мин до полного вхождения масла в тесто, скорость регулируйте согласно вашего тестомеса, у меня была 2-3 скорость. 3. Добавить сахар и увеличить скорость, месим 4-5 мин до полной эластичности теста, скорость у меня была 3-4, чередовала. 4. Добавить соль и месить 2-3 минуты 5. В самом конце, когда тесте готово ввести все сухофрукты и орешки. В тестомесе замес продлится примерно 20 мин, руками - минут 35-40. БРОЖЕНИЕ ТЕСТА: 2 часа, 1 обминка с шагом 1 час от начала брожения. Я делаю ламинирование вместо обминки (показала в видео). Температура брожения в тёплом месте 28-29С РАССТОЙКА ТЕСТА В ФОРМАХ: По окончании брожения поделить тесто на нужное кол-во частей, округлить, разложить по формам на 1/3 формы и оставить на расстойку в формах на 2 часа в тёплом месте 28-29С, тесто должно подняться не доходя до края формы примерно 1 см. ВЫПЕЧКА: Разогреть предварительно духовку до 180°C, выпекать 35-40 минут до сухой лучины. Остудить до полного остывания и сложить в пакеты, мякиш влажный, волокнистый, держит форму и остаётся мягким длительное время. Невероятная вкуснятина, попробуйте Приятного аппетита! ❤ 💥Рецепт от belkabread
