Guest
Резание как один из способов переработки сопровождается сложными механическими и физическими процессами, которые в значительной степени зависят от реологических свойств разрезаемых материалов. Знание этих свойств продуктов и закономерностей их изменения поможет правильно объяснить процесс резания, определить его количественную характеристику и наметить способ его осуществления. ====================== Поддержите автора. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Характерной особенностью пищевого производства является широкий ассортимент вырабатываемых изделий, различающихся физико-химическими свойствами. знание закономерностей изменения реологических свойств позволяет правильно наметить способ и режимы их обработки. Каждый материал обладает всеми реологическими свойствами (упругостью, пластичностыо, вязкостью, прочностью), которые в зависимости от состояния и условий нагружения проявляются у одного и того же материала в разной мере. Под действием внешних сил происходит относительное смещение частиц (деформация) без нарушения непрерывности самого тела. Величина и характер деформации зависят от свойств материала, его формы и способа приложения внешних сил. При деформации возникают внутренние силы взаимодействия между частицами тела, мерой интенсивности этих сил является напряжение. Одной из важных реологических характеристик является напряжение сдвига, которое равно отношению приложенной силы к площади сдвига. Предельное напряжение сдвига - минимальная сила, необходимая для осуществления сдвига (перемещение слоев по площади сдвига). Введение в резание пищевых продуктов 01. Способы резания пищевых материалов 02. Параметры процесса резания пищевых материалов 03. Классификация режущих устройств и влияние геометрии ножа на резание 04. Влияние физико-механических свойств пищевых материалов на резание 05. Пластинчатые ножи: принцип действия и область применения 06. Зависимость параметров резания от скорости внедрения пластинчатого ножа 07. Влияние толщины пластинчатого ножа на параметры резания 08. Влияние угла заточки пластинчатого ножа на усилие резания пищевых материалов 09. Пластинчатые ножи: конструкции машин и анализ их работы 10. Дисковые ножи: область применения и принцип действия 11. Дисковые ножи для резания пищевых материалов: влияние скоростей подачи и резания на процесс резания 12. Дисковые ножи для резания пищевых материалов: конструкции и анализ их работы 13. Резание струной: область применения, принцип действия, влияние диаметра на резание 14. Влияние температуры пищевого материала и скорости струны на параметры резания 15. Конструкции машин для струнной резки и анализ их работы 16. Расчёт производительности и мощности резательных машин пищевых материалов 17. Износостойкость и долговечность режущего инструмента 18. Интенсификация процесса резания пищевых материалов пластинчатыми ножами и струной
