Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

На радость любителей кофейных ноток, просто обалденный рулет👍😋 Сохраняйте рецепт📌 Нам понадобится: Размер для Бисквита(30х40) ✅65г-молоко ✅15г-сливочное масло ✅40г-шоколад ✅55г-мука ✅7г-какао ✅4 шт-желток ✅1 шт-яйцо ✅3 шт-белок ✅55г-сахар Довести молоко и сливочное масло до кипения, добавить шоколад и перемешать до однородности. Убрать с огня и перелить в другую чашу. Добавить смешанные вместе муку и какао и перемешать до однородности. Немного охладить и добавить яйцо и желтки, снова перемешать. В отдельной чаще взбить белки с сахаром до плотной пены. Затем аккуратно добавить взбитые белки к шоколадной массе. Вылить тесто на силиконовый коврик и равномерно распределить. Выпекать 10 минут при 160°С. Извлечь бисквит из духовки и накрыть другим силиконовым ковриком или пергаментом и убрать в холодильник на 12 часов. Крем: ✅100г-сливки 33%(1) ✅10г-молоко ✅25 шт-зерна кофе ✅25г-сахарная пудра ✅2г-желатин ✅55г-сливочный творожный сыр ✅140г-сливки 33%(2) ✅1/2 шт-стручок ванили Залить желатин холодной водой в соотношении 1:6. Измельчить кофейные зерна и смешать с семенами и стручком ванили и сливками(1). Довести до кипения, убрать с огня и накрыть пищевой планкой, отставить на 1 час. Затем процедить и добавить молоко. Нагреть сахарную пудру, желатин и кофейный крем до растворения желатина. Вылить полученную массу на сливочный творожный сыр и взбить до однородности. Добавить холодные сливки(2) и взбить еще раз. Накрыть пищевой планкой и убрать в холодильник на 12 часов. Затем взбить и распределить большую часть по бисквиту(немного оставить для декора). Оставить с края 2 см и свернуть рулет. Шоколадное кремю: ✅63г-молоко(1) ✅10г-молоко(2) ✅63г-сливки 33% ✅20г-сахарная пудра ✅1 шт-желток ✅75г-шоколад ✅8г-зерна кофе Измельчить зерна кофе и смешать с молоком(1) и сливками. Довести до кипения, убрать с огня, накрыть пищевой планкой и оставить на 30 минут. Процедить и добавить молоко(2). Смешать сахарную пудру с желтком и добавить молочную массу и нагреть до 85°С, постоянной помешивая. Вылить на шоколад и пробить блендером до однородности. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6 часов. Отсадить на рулет. Приятного аппетита❤ 💥Рецепт от pastries. corporation