Guest
Эти багеты может и не французские, но всё-равно вкусные - мягкие с тоненькой хрустящей корочкой, а если их расстаивать в холодильнике, то корочка становится ещё аппетитнее! К тому готовятся они несложно и можно ими заняться даже на рабочей неделе, например, на ночь освежить стартер, утром приготовить закваску, вечером замесить тесто и сформовать багеты, на ночь их отправить в холодильник, а утром испечь!)) ************************************* Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ ************************************* А теперь рецепт: Для освежения стартера: • 5 гр. пшеничного или ржаного стартера • 8 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт) • 4 гр. воды, комнатной температуры Для закваски: • Весь активный стартера • 75 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт) • 75 гр. воды, комнатной температуры Для теста: • 160 гр. пшеничной закваски • 400 20 гр. воды • 680 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт) • 40 гр. пшеничной цельнозерновой муки • 16 гр. соли ************************************* Примечание: При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить в/сортом. Багеты можно расстаивать при комнатной температуре 2-2,5 часа или как я - 12 часов в холодильнике и 1-1,5 часа при комнатной температуре. Если нет специальной формы для багетов, то их можно расстоять и выпечь на обычном противне застеленным и посыпанным мукой пергаментом. Выпечка: Первые 10 минут с паром при t 250°С, и ещё через 15 минут без пара при t 200°С. ************************************* ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. #выпечкахлеба #багетыназакваске #домашнийхлеб
