Guest
“По вкусу грузинского харчо можно много сказать о всем меню ресторана” — говорит наш шеф Георгий Сосанашвили Рецепт от шефа. Берем говядину и нарезаем кубиками. Кроме мякоти нам понадобится еще и грудинка c костью для более наваристого бульона. Перед тем, как ставить на плиту мясо необходимо промыть 10-15 минут под водой. Тем временем готовим овощи. Рубим мелко лук и обжариваем до золотистой корочки на небольшом огне вместе с очищенными томатами. В суп харчо обязательно добавляем зелень. Кинза, петрушка, лук зеленый и сельдерей. Для пикантности добавляем мелкий острый перчик. Харчо нельзя представить без грузинских специй: уцхо сунели, желтый цветок, хмели-сунели, перец острый и чеснок. Мясо варим 1,5-2 часа и не забываем снимать пену с бульона. В сковороду с луком добавляем томатную пасту и перемешиваем. Измельчаем чеснок. Подходим к самому интересному. Достаем грудинку и отделяем мясо. Возвращаем в кастрюлю мякоть и добавляем зелень и специи, а в конце
