Тропическое Птичье молоко | Больше рецептов в группе Десертомания

На форму 18 см . Взвесить торт забыла 🙈 Бисквит(хватит и на 2 прослойки бисквита по желанию): 3 яйца C0 140 грамм сахара 150 грамм пшеничной муки Щепотка соли Яйца взбиваем с в плотную пышную массу , добавляем просеянную муку и аккуратно вымешиваем. Выпекаем при температуре 165 градусов 30-40 минут. Бисквит пропитываем пюре маракуйи без косточек. Суфле: 3 белка С0 100 грамм пюре манго 60 грамм пюре маракуйи с косточкой 60 грамм пюре маракуйи без косточек 255 грамм сахара 130 грамм глюкозного сиропа 7,5 грамм агар агара 900 250 грамм сливочного масла 150 грамм сгущённого молока Сироп (все пюре , сахар , глюкоза , агар) кипятим примерно 4-5 минут до температуры 100-110 градусов. Масло мягкое заранее взбиваем со сгущённым молоком. Белки взбиваем параллельно приготовлению сиропа . Как он готов - вливаем постепенно в белки , взбиваем примерно 3 минуты до очень пышного состояния белки и сиропом . Добавляем масло со сгущёнкой , хорошо объединяем и сразу выливаем в форму. Даём стабилизироваться 4 часа в холодильнике. Желе: 150 грамм пюре маракуйи с косточкой 150 грамм пюре манго 50 грамм сахара 5 грамм пектина NH Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в пюре и кипятим 2 минуты . Выливаем на охлаждённый торт. Стабилизируем ещё 1 час и можно подавать к столу Автор: ex_pastry_cook