Guest
Возможно, данный рецепт не вполне подходит под классическое название “Тирольский“, но именно так этот пирог назывался в питерском баре “Скёль“, где мы несколько лет назад мы праздновали день рождения моей лучшей подруги - Вруньки. В этом пироге не было слоев песочного теста, заварного крема и ягод в желатине. Но он был настолько вкусным и нежным, что запал в душу (через желудок, естественно) всем празднующим. А я решила во что бы то ни стало повторить эту нежнятину... С тех пор каждый год в сезон черники я обязательно пеку этот пирог и сегодня хочу поделиться с вами рецептом этой вкуснятины🤗 Назвала “по-новому“ потому, что все-таки это не вполне аутентичное австрийское лакомство, а видоизмененное. Но уж очень вкусное) ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму 24 см): Масло сливоч. 82,5% - 120 г Сахарная пудра (можно заменить на сахар, но тогда придется дольше ждать его растворения) - 70 г Яйцо С1 - 1 шт Молоко/вода - 1 ст.л. Мука - 250 г ____________________________ Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало пластичным. Добавить в него пудру, протереть вилкой. Ввести в эту массу яйцо и столовую ложку молока или воды. Перемешать до растворения пудры/сахара. Постепенно ввести просеянную муку, вымесить нежное тесто, не липнущее к рукам. Небольшую часть теста (размером с теннисный мяч) отделить, положить в пакет и в холодильник. Остальное тесто равномерно распределить в форме 24 см, формируя бортики (у меня они высотой ровно 3 см). Для утрамбовки можно использовать стакан с плоским дном или деревянную толкушку. Поставить форму с тестом в холодильник на 30 минут. В это время пока приготовить заварную основу для крема (см. ниже). Достать форму из холодильника, щедро наколоть вилкой, выстелить пергаментом для выпечки и насыпать пресс, чтобы тесто не вздувалось, в том числе закрывая и бортики (у меня это специально обученная фасоль😁). Выпекать 15-20 мин при 200 °С режим верх-низ (параллельно отпечь дополнительный кусочек теста, распределив его рукой толщиной около 4-5 мм), после выложить пресс, снять пергамент и допечь еще 5-7 мин. Оставить остывать, а пока заняться кремом. ЗАВАРНОЙ КРЕМ НА СМЕТАНЕ: Сахар - 80 г Яйцо С1 - 1 шт Сметана (у меня Хуторок 20%) - 350 г Ванильный сахар - 7 г Мука - 25 г (1,5 ст. л) Масло слив. 82,5% (комнатной температуры!!!) - 180 г Черника (перебранная) - 350-400 г (у меня 350, но все-таки хотелось добавить побольше) Пудра сахарная (если черника у вас кислая) - 10 г или по вкусу (сильно не сластите!) ___________________________ Все ингредиенты, кроме масла, сложить в сотейник с толстым дном, перемешать и уварить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения. Остудить до комнатной температуры. Сливочное масло взбить до побеления, продолжать взбивать, по одной ложке (!) добавляя в него (в масло) остывшую заварную основу. После каждого добавления основа должна полностью вмешаться в масло! Это делается для избегания сильного перепада температур основы и масла и для отсутствия комочков. Чернику аккуратно смешать с пудрой непосредственно перед введением в крем (если у вас черника сладкая, этот пункт исключаем). Заранее не смешиваем, чтобы ягоды не дали сок. Высыпать чернику в крем, аккуратно перемешать. Выложить крем с черникой в остывший корж, разровнять. Дополнительный уже выпеченный кусочек теста измельчить в боендере или толкушкой и посыпать этой крошкой пирог сверху. Убрать в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы тесто немного размокло от влаги в креме. После достать - и балдеть😉
