Банановый торт по книге Виктории Мельник _Чизкейк внутри__banana cake_банановый мусс

•Банановый бисквит: Яйца-3 шт. Сахар А-25 г Сахар Б-110 г Очищенный банан-130 г Лимонный сок-7 г Мука-90 г Кукурузный крахмал-20 г Разрыхлитель-5 г Соль-щепотка •Намелака: Желатин-2 г (200 блюм) 10 г воды для его замачивания Молочный шоколад-75 г Молоко-60 г Сливки от 30%-105 г Глюкозный сироп-6 г •Арахисовый ганаш: Сливки от 30%-100 г Арахисовая паста-60 г Тёмный шоколад-45 г Белый шоколад-20 г •Банановый мусс: Желатин-4 г(200 блюм) 20 г воды Банан-180 г Сахар-55 г Лимонный сок-12 г Сливки от 30%-160 г •Украшение из сливок: Сливки от 30%-120 г Какао-30 г Сахарная пудра-15 г •Ганаш для покрытия: Молочный шоколад-205 г Сливки от 30%-75 г Масло сливочное-100 г Глюкозный сироп-24 г