Guest
Огурцы как бочковые, хотя солим в банках, хрустящие, бесподобные. Простой надежный рецепт, проверенный временем. Вкусные хрустящие огурчики храним при комнатной температуре. ИНГРЕДИЕНТЫ Огурцы 15 кг, получается 9 3-х литровых банок На 3-х литровую банку Огурцы 1,6-1,7 кг Листья вишни Листья черной смородины Укроп веточки с зонтиками Веточки эстрагона Чеснок 8-10 зубков Острый перец по вкусу На 1 литр воды 2 ст. ложки соли с горкой (60 гр) ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Огурцы берем засолочных сортов. Хорошо моем и замачиваем на 2-3 часа в холодной воде. У меня 15 кг огурцов. 2. На дно чистой 3-х литровой банки укладываем специи. Из специй беру листья вишни, хорошую горсть, они придают огурцам крепость, листья смородины, также не жалею. Зонтики и веточки укропа, листья эстрагона - это тархун. Вы можете взять свой любимый набор зелени. Далее держим банку под наклоном почти горизонтально и укладываем огурчики плотно слоями, так не нужно потом докладывать по пол банки. Можно не заморачиваться, после сквашивания огурцы уменьшаются в объеме и какую то банку просто разложить по остальным. Чтобы огурцы сверху не были мягкими обязательно кладите последним слоем зелень. Таким образом заполняем остальные банки. 3. Вода для засолки должна быть чистая со скважины или покупная питьевая. Соль используем обычную каменную для засолки. Разводим рассол. На 1 литр холодной воды берем 2 столовые ложки соли с горкой или 60 граммов и растворяем ее. Заливаем огурцы рассолом под завязку. Накрываем крышками. Ставим квасится в лоток или поддон, при брожении рассол вытекает. Оставляем на брожение на 5-7 дней при комнатной температуре, при закваске рассол мутнеет и идут пузырьки, образуется пена сверху. Огурцы должны перебродить. Лучше пусть перестоят. 4. Рассол светлеет. У меня прошло 7 дней. Сливаем рассол от огурцов в кастрюлю, на дне образуется осадок. Огурцы промываем, заливаем их кипятком. Рассол ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты. 5. В соленые огурцы всегда кладу много чеснока, не жалею. Чеснок, нарезаем на пластины, так он лучше отдает свой запах. Также по желанию добавляем красный острый перец. Кипяток в банках начал остывать, сливаем кипяток, при этом хорошо прополаскиваем огурцы, встряхивая их. Кладем в банки острый перец и чеснок. Заливаем огурцы кипящим рассолом под завязку. 6. Банки закатываем, переворачиваем на крышки, накрываем чем-то теплым пока остынут. Вкусные хрустящие огурчики храним при комнатной температуре. ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
