Guest
Куриные котлеты по ГОСТу готовились одинаково во всех столовых СССР: такими были котлеты из курицы в школе, вузе, детском саду, на заводах и даже в ресторанах (там со сливками, сливочным маслом из куриной грудки). Немного различается способ тепловой обработки. Куриные котлеты в садике сразу запекают в пароконвектомате (можете сварить на пару или на противне, подливая воду или молочный, сметанный соус). При массовом производстве куриные котлеты для детей не переворачивают, сразу запекают на противне, и как правило пренебрегают панировкой в сухарях или муке. 💁 Мой новый ТГ-канал с точными рецептами из детского сада, столовых СССР и не только Подписывайтесь! Если Вам нравятся мои видео, Вы можете поддержать меня материально. Времени на создание контента уходит много, а работа эта никак не оплачивается. Так я смогу радовать Вас новыми видео чаще. Сейчас же все свободное время трачу на подработку, чтобы держаться на плаву. ✔️ Карта 5599 0020 1744 2148 Или по ссылке @1136873 Итак, как приготовить столовские куриные котлеты с хлебом строго по ГОСТу СССР (то есть по обязательному сборнику рецептур): Рецепт котлет из куриного фарша по ГОСТу (на килограмм фарша): Хлеб пшеничный из муки первого сорта (в кирпичиках такой) без корок, вчерашний черствый - 243 гр (две третих батона примерно) Молоко 350 гр Жир куриный или сливочное масло 36 гр (2 ст.л.) для детей и идетического рецепта куриных котлет можно не добавлять жир вообще или заменить сливочным маслом Сухари панировочные 135 гр примерно или кубики белого хлеба 1*1 см 225 гр Маргарин 90 гр. Куриные котлеты как в садике выкладывают на смазанный сливочным или растительным маслом противень, сразу запекают или варят на пару. То же самое для диетические котлеты как в столовой из курицы. Еда в столовых должна соответствовать технико-технологической карте. В идеале в каждом заведении общепита должно было быть заявленное в рецептуре качество и одинаковый вкус, но это только на бумаге, на деле не совсем так. В любом случае представляю точную раскладку на 1 порцию (2 куриные котлеты как в столовой СССР): Куриный фарш 111 гр, хлеб 27 гр, молоко 39 гр, жир внутренний куриный 4 гр (если фарш суховат, из грудки, например), сухари 15 гр или хлебные кубики 25 гр, маргарин 10 гр. ❗Я публикую идеально точные граммовки, чтобы вы непременно получили тот самый ожидаемый вкус. Примерно в ложках-поварешках прикидывать не буду, чтобы не было недоразумений. В ложки, стаканы и штуки переведите по желанию сами на свой страх и риск. Рецепты по ГОСТу не терпят неточностей. Этот канал был создан в первую очередь для меня же самой, чтобы ничего не упустить, не забыть (проблемы с памятью). Также он для моих знакомых, которые просят рецепт того или иного блюда. Если нравится, подписывайтесь. Регулярные рецепты по ГОСТу и не только обещаю.Это второй канал, Я готовлю по старым нормам ГОСТ, так как еда в столовой школы, садика и завода мне нравилась больше, чем домашние. Такой рецепт куриных котлет многие годы использовался во всех столовых СССР. Попробуйте и вы куриные котлеты рубленые столовские. Это вкусно!
