Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид.

Рекомендую канал - Заказ книги - Термощуп, который вы видете в ролике такой - Сувидстик такого типа - Тестер pH (сертифицирован в РФ как средство измерения - т.е. это не фигня, а профессиональный инструмент!) - Коптильня для горячего и холодного копчения - Рульки Вырезка Посол из расчета морская соль 10г/1кг Нитритная соль с содержанием НН 0,4-0,6% 10г/1кг Пряности: Чеснок сухой 3г/1кг Перец черный 1,5г/1кг Основные этапы: Из рулек удалить кость, смешать посолочную смесь. Натереть рульки и вырезку посолочной смесью, просаливать 7-10 суток при температуре 0… 4 градуса. В течение просолки 3-4 раза мясо вынимать из формы и легко массировать для более равномерного распределения соли. По окончании посола смешать пряности, натереть вырезку. Внутрь