Голландез (Голландский соус)

Голландез (Голландский соус) 🔪Лук шалот 1 шт (можно обычный репчатый) 🔪1 желток 🔪Сливочное масло 90 гр 🔪Сок лайма (по вкусу) 🔪Соль (по вкусу) 🔪Черный перец горошком 6 шт (раздавить) 🔪Белое сухое вино 3-4 ст.л ❇️В сотейнике вывариваем лук и черный перец в вине, почти до сухого состояния, выключаем огонь и добавляем столовую ложку воды, процеживаем через сито ❇️Жидкость от навара смешиваем с одним Куриным желтком. На паровой бане постоянно помешиваем венчиком, вода не должна кипеть, только много пара. ❇️Взбиваем примерно 3-4 минуты, до тех пор пока желток не увеличится втрое, и начнет взбиваться лентами. ❇️Важно, если желток начинает сворачиваться на стенках миски, его нужно охладить опустив миску в другую миску с холодной водой, затем продолжить взбивать. Если сильно загустел можно добавить холодной воды до нужной густоты ❇️Желток должен быть гладко взбит чтобы он мог эмульгировать со сливочным маслом ❇️Миску ставим на полотенце и постепенно вливаем растопленное сливочно масло, но не горячее, и при этом постоянно взбиваем ❇️По вкусу в соус добавляем соль и любые специи по желанию, для кислинки сок лимона или лайма. Также густоту соуса регулируем питьевой водой, они отлично соединяются ❇️Соус храниться до 2 часов в диапазоне температуры 55° Приятного аппетита 😋 Автор видео и повар: ponomar_valeriy