Guest
Котлета - сытное блюдо родом из Франции! Исторически к привычному нам блюду из фарша котлета никакого отношения не имеет. Само название переводится с французского как “ребрышко”! Повара брали его, оборачивали двумя слоями мясной мякоти, затем обжаривали. Косточка была необходима для удобства - за нее держались во время трапезы. История про рубленое мясо глубоко укоренена в русской кухне, потому что есть традиционное блюдо “тельное”, которое встречается еще в 16 веке в “Домострое” и представляет из себя измельченную рыбу запеченную в формах имитирующих мясные продукты. Тельное было в почете долгое время, но потом к власти пришел Петр 1, а вместе с ним и мода на европейскую кухню. Со временем рецепт трансформировался - косточку в котлету начали вставлять отдельно, затем и вовсе отказались от нее. А к концу 18 века котлетой стали называть изделие из рубленого фарша.
