Guest
Рассматриваем эксклюзивный рецепт приготовления зефира на соке, который отлично подходит для приготовления зефирных тюльпанов. Хотите узнать больше? Переходите по ссылкам внизу! Наш телеграм-бот с рецептами и последними новостями по курсам Научись делать зефирные тюльпаны, оформлять их в букеты и не только на нашем курсе “Зефирные тюльпаны“ Ссылка на рецепт Зефира на соке Мы в соцсетях: Telegram - VK - --------------------------- Продукт - Для планетарного миксера - Для ручкого миксера Сок - 180 г - 90 г Яичный белок - 100 г - 50 г или альбумин (сухой яичный белок) 16 г - 8 г вода 80 г - 40 г Сахар (1) - 50 г - 25 г Ванилин или экстракт ванили - по вкусу Инвертный сироп или сироп глюкозы - 50 г - 25 г Сахар (2) - 300 г - 150 г Агар - (12- 20 г) - (6 - 10 г) (вес агара определяется его силой и маркой. У каждого индивиндуально. Вы можете для первой пробы взять средний результат - 16г - 8г соответственно и посмотреть на кажество полученного зефира, если вялый или наоборот перевзбитый - меняете граммовку агара) ------------------------------------ 1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком. 2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яичный белок (или альбумин с водой), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт. ВНИМАНИЕ! Если вы используете альбумин, то именно в этом способе мы его разводим в воде! 3. В сотейник сложить сок, инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар. 4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “капельки” или до 104-106 градусов. Обратите внимание, здесь сироп вариться намного мягче. Как только закипел сироп, проварили 5-7 минут и снимаем. Сироп может сильно пениться. Мешайте активно сироп и он будет опадать. 5. Параллельно начинаем взбивать белок в миске. Если вы пользуетесь ручным миксером, то вначале взбейте хорошо белок, а потом начинайте варить сироп. 6. Когда наш белок хорошо взбился, начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Обязательно снимайте весь сироп со стенок сотейника. Сироп не нужно выливать весь сразу! Осторожно и постепенно! 7. Пробиваем всю зефирную массу около 1-2 минут и выключаем миксер. 8. Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы. 9. Эта масса намного горячее классического зефира! 10. Даём зефиру стабилизироваться 10 – 24 часа. 11. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно, если требуется. 12. Готовый зефир храним в герметичном контейнере сроком до 1 месяца. To see decription in English, you can change language on Youtube to English
