КАРЕ ЯГНЕНКА В ЛЕСНОМ ОРЕХЕ С СОУСОМ ИЗ ТРАВ МЯТРЮШКЕ

СОСТАВ: - каре ягненка 300 гр. - горчица 20 гр. - фундук жареный 50 гр. - соль 3 гр. - перец черный молотый 1 гр. - сахар тростниковый 15 гр. - масло сливочное 50 гр. - масло растительное 20 гр. - морковь молодая 60 гр. - трава душица («мятрюшке») 5 гр. - бульон 200 мл. - микрозелень 5 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Каре ягненка солим, перчим и обжариваем на растительном масле со всех сторон. После обмазываем горчицей. Жареный фундук растираем в ступке до образования крошки. Обваливаем каре ягненка в крошке и убираем в разогретую до 180 градусов печь. На той же сковороде, где готовили ягненка, обжариваем до золотистого цвета молодую очищенную морковь. Вливаем бульон. После того, как бульон наполовину выпарился, добавляем сливочное масло, соль, перец, тростниковый сахар и душицу (матрешку). Продолжаем выпаривать бульон на 80 %. Остатки будем использовать в качестве соуса для каре. Выкладываем в тарелку морковь, готовое каре и поливаем соусом. Украшаем микрозеленью.